LA GALETTE DES ROIS

Pour cette recette il vous faut :
2 pâtes feuilletées
Pour la crème d'amandes :
100g d'amande en poudre
1 fève
1 œuf
80 g de sucre semoule
50 g de beurre mou
100 de crème pâtissière
Parfum amande amère liquide et rhum
Pour la crème pâtissière :
125 ml de lait écrémé
20 de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
15 g de farine
1 jaune d'œuf dilué pour la dorure.


Progression
1/ La cuisson de la crème pâtissière
      Faire bouillir le lait. Dans un saladier fouetter le jaune d'œuf avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait sur la préparation et remettre tout au feu. Laisser la crème s'épaissir (3 min) sans cesser de remuer. Réserver à couvert.

2/ La cuisson de la crème d'amandes
     Mélanger le beurre mou avec le sucre. Incorporer l'œuf et l'amande en poudre puis les 100 g de crème pâtissière. Laisser refroidir, réserver au frigo.
         
                                       
3/ Le montage de la galette
      Étaler une première pâte feuillée et verser-y la frangipane jusqu'à 3 
      cm du bord de la pâte. Fourrer la fève. Recouvrir de la deuxième pâte 
      en soudant bien les bords au jaune d'oeuf et faire de stries à la 
      fourchette en prenant soin de ne pas trouer l'œuvre. 

4/ La cuisson
     Préchauffer le four à 180°, enfourner la galette pendant 25 à 30 min.
     Il ne reste plus qu'à se régaler. Hi ! hi ! hi !

     Bon appétit.
                          

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