Recette d'haricots rouges au boeuf

Une délicieuse petite recette d'haricots rouges au boeuf que je partage avec vous aujourd’hui chers fidèles amis de  ma cuisine. J'accompagne ma recette de riz.
Voici le déroulé de la recette.

Les ingrédients pour 6 personnes :

    • 2 kg de viande boeuf ( bourguignon, filet...)
    • 4 oignons rouges coupés en fines julienne
    • 4 gousses d'ail hachées
    • 1 piment frais vert
    • de l'huile d'arachide
    • 140 g de tomate concentrée
    • 250 ml de pulpe de tomate
    • 4 belles tomates fraîches coupées en petits dés
    • 2 tomates coupées en 4
    • 10 ml d'eau
    • 500 g d'haricots rouges trempés la veille et cuit
    • 1 cube culinaire goût boeuf
    • tym
    • sel
    • poivre noir en grain du moulin
Préparation : 10 min 
Repos de la viande : 10 min
Précuisson de l viande : 15 min
Cuisson : 40 min

Je procède ainsi :



  1. Je découpe en cube la viande et je la lave. Dans un saladier, j'assaisonne la viande avec du sel, du poivre, un peu d'ail haché, la moitié du bouillon culinaire, du thym , les 2 tomates concassées. Je fais précuire 15 min à la cocotte minute Je réserve. J'aime que la viande soit tendre...😘
  2. Je mélange intiment l'ensemble que je laisse reposer pendant 10 min.
  3. Je fais chauffer l'huile dans ma cocotte et je mets les oignons a revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. J'ajoute l'ail haché et poursuis la cuisson tout en mélangeant pendant 5 min.
  4. Je mets les dés de tomates fraîches, je mélange et laisse cuire  min. Je sale, poivre et j'ajoute du thym. Je poursuis la cuisson à couvert pendant 5 min. 
  5. Dans un bol je mélange la pulpe de tomate et le concentré de tomate. J'ajoute ce mélange au contenu de la cocotte tout en mélangeant l'ensemble que je laisse cuire à découvert pendant 10 min à feu doux. Ce procédé permet 'enlever l’acidité du concentré de tomate. Avec les 10 ml d'eau je rince le bol de tomate et j'ajoute à la sauce. Je poursuis la cuisson.
  6. J'ajoute la viande précuite, je mélange et laisse cuire 10 min. J'ajoute les haricots rouges cuits, le piment,  le cube culinaire, mélange encore et laisse cuire 10 min  à feu doux en rectifiant au besoin l’assaisonnement à mi-cuisson. 
  7. Et voilà ! A table !
                                                           


Bon appétit visuel !

                   


                 
Je vous bisoute !

Recette de gésiers de poulet

Une petite recette de sauté de gésiers de poulet facile et délicieuse a accompagner avec de l'alloco (banane plantin frite), de l'attiéké (semoule de manioc) ou tout simplement de riz blanc.

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de gésiers de poulet
  • 3 oignons coupés
  • 2 gousses d'ail hachés
  • 4 poivrons (vert et rouge) coupés 
  • 3 grosses tomates fraîches coupées
  • de l'huile d'olive
  • 2 cs d" vinaigre d'alcool
  • du sel fin et du poivre noir en grain du moulin
  • 1 cube culinaire volaille
  • une poigne de persil frais haché
  • du thym
  • 20 cl d'eau
Préparation : 10 min
Précuisson du gésiers : 20 min
cuisson :20 min

Je procède ainsi :

  1. Je commence par nettoyer les gésiers en retirant la membrane qui recouvre l'intérieur. Je les coupent en deux et les passent sous un filet d'eau vinaigrée.
  2. Dans le fond de ma cocotte, je mets les gésiers avec la moitié des légumes, j’assaisonne avec du sel, le bouillon culinaire, l'ail et le poivre. Je mélange intimement et je recouvre d'eau et fais monter en pression sur feu fort. Au chuchotement de la cocotte je baisse le feu et laisse cuire 20 min.
  3. A la cuisson des gésiers, je faire chauffer l'huile d'olive dans ma casserole et y fais revenir les oignons jusqu'à ce q'ils soient translucides ; j'ajoute les gésiers pour qu'ils brunissent ; puis le reste des légumes et laisse cuire. Rectifiez au besoin l'assaisonnement à mi-cuisson.
  4. le moment est venu de servir ces petits gésiers sautés accompagnés d'alloco, de riz, ou d'attiéké.
                                  

Bon appétit visuel chers amis de ma cuisine.


        


Je vous bisoute !


                              



                              

Bonne Fête Nationale Ivoirienne

Indépendance tcha - tcha !



Vive la Côte-d' Ivoire !
Bonne Fête de l’Indépendance !

Happy Independance Day !




Marie-Reine 

Recette de daurade au four aux petits légumes

Aujourd'hui une petite recette toute simple et saine. La daurade au four et aux petits légumes. Les légumes sont à varier à l'infini. 😉
Voici donc ma recette de daurade au four  aux petits légumes.

 Pour 6 personnes :

  • 6 belles daurades grises nettoyées par le gentil poissonnier
  •  le jus d'un citron
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 4 oignons rouges  et blancs ou jaunes coupés en fines julienne
  • 1 gros poivron rouge coupé en fines lamelles
  • 1 long piment vert coupé en fines rondelles
  • 3 belles tomates coupées en julienne
  • 1 petit morceau de gingembre frais coupé en petits dés
  • 1 cs de persil haché
  • 1 cs de coriandre haché
  • 1 cc de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel fin et poivre noir en grain du moulin
  • La marinade : 2 cs d'huile, la moitié de l'ail, le persil, la coriandre, le gingembre, le thym, le sel et le poivre.
Préparation : 20 min
Repos : 2 ou la veille pour le lendemain
Four à 200° sur le gril
Cuisson : 1 h

Accompagnement : riz  sauvage tricolore cuit à étouffé ou selon la recette du paquet

Je procède ainsi :

  1. dans un grand saladier, je dispose les daurades  incisées sur la surface. Je sale un tout petit peu l'intérieur ainsi que dans les incisions. Je répartie généreusement la marinade sur les poissons. Je les laisse mariner à couvert.
  2. Je préchauffe le four à 200° position gril.  Lorsque le gril est bien chaud j'y dispose les daurades.
  3. Pendant que le poison cuit, je chauffe mon faitout avec le reste de l'huile et le fond de la marinade. Je fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. J'y ajoute le poivron, le piment. 3 min plus tard la tomate. Je saisi à feu vif mes petits légumes. Je laisse mijoter pendant 10 min et je rectifie au besoin l'assaisonnement. Je réserve.
  4. Je m’attelle à la cuisson de riz sauvage.
  5. Je retourne délicatement les poison à mi-cuisson et je les surveille jusqu'à la cuisson complète.
  6. Le dressage : je dispose dans chaque assiette une daurade et de chaque côté du poisson du riz sauvage et les légumes.
                                       
Vient ensuite le meilleur moment !

Bon appétit visuel chers amis de ma cuisine.


Je vous bisoute !


                                                

Recette d'agneau de pâques

A la pâques (la résurrection de Jésus crucifié au 3ème jour) l'agneau est de rigueur. 

Voici donc ce jour, ma recette de navarin d'agneau de pâques.

Navarin d'agneau aux légumes de printemps. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 kg de collier ou d'épaule d'agneau coupés en cubes
  • 200 g de carottes coupés
  • 200 g de fèves fraîches parés et cuites à la vapeur
  • 3 bulbes de fenouils coupés cuites à la vapeur
  • 200 g de petits pois frais cuits à la vapeur 
  • 200 g d'asperges
  • 2 oignons nouveaux coupés en dés
  • 5 gousses d'ail hachés
  • 2 gros navets coupés en gros cubes
  • 1 petite boite de 70 g de tomates concentrée
  • 1 briquette de 500 g de pulpes de tomates
  • 2 cubes de bouillon de viande/légumes
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 gros piment vert (facultatif)
  • sel et poivre noir en grain du moulin
  • thym, laurier
Préparation :30 min
Cuisson : 1 h
Repos de la viande assaisonnée la veille / 30 min
Accompagnement : du riz 

Je procède ainsi :

  1. J'assaisonne la viande dans un saladier avec le sel, le poivre, l'ail, un cube de bouillon émietté et le thym. Je mélange intiment l'ensemble  que je laisse reposer.
  2. Dans l'huile  chaude, je fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. J'ajoute la viande que je fais dorer.
  3. Je mélange dans un bol la pulpe de tomate et le concentré de tomate, que je verse sur la viande colorée. Je laisse prendre à ébullition à couvert. J'ajoute de l'eau à hauteur et laisse reprendre à nouveau l’ébullition à couvert.
  4. J'y dépose tous les légumes dans la cocotte et laisse cuire à couvert et à feu doux pendant 45 min.
  5. Je rectifie au besoin  en cour de cuisson l'assaisonnement et laisse mijoter pendant 15 min. La viande doit être tendre. 
  6. Je dresse harmonieusement mon assiette avec la viande, les légumes et le riz.

Bon appétit visuel !





                                          


Je vous bisoute !






                                                                            



Recette de brioche au gingembre et au citron

Cela fait un long moment que je n'ai pas posté de recette de pain au four traditionnel ou à la map. Alors aujourd'hui une recette de brioche au gingembre et au citron à la machine à pain. Une brioche tendre et délicieuse idéale au petit-déjeuner comme au goûter. ma recette de brioche au gingembre et au citron. 😋

 Pour 6 personnes :
  • 500 g de farine type 55
  •  sachet de levure pour pain brioché
  • 1 cc à café de gingembre frais finement haché (ou du gingembre en poudre)
  • le zeste d'un citron vert
  • 30 g de sucre semoule
  • 70 g de beurre mou
  • 10 g de sel fin
  • du lait écrémé tiède
  • 2 œufs
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 en map

Je procède ainsi :
  1. Je bat les œufs dans un verre mesureur, je complète avec le lait tiède jusqu'à obtenir 320 ml. Je sors  la cuve de la map et j’installe le pétrisseur.
  2. Je verse le mélange œuf et lait dans la cuve de la map. J'ajoute le sel fin, le beurre, le sucre, le gingembre et le zeste de citron, puis la farine en veillant à bien recouvrir tout le liquide.
  3. Je fais un puits au centre de la farine et j'y ajoute la levure. J'installe et verrouille la cuve dans la map.
  4. Je sélectionne le programme basic/pain sucré taille un kg et couleur foncée si ce n’est pas fait.
  5. A la fin du cycle, je sors la cuve de la MAP, je démoule la brioche et la laisse refroidir pendant 1 heure sur une grille avant de la découper et de la déguster.
                                         

Je vous laisse imaginer olfactivement l'odeur du bon pain frais dans votre cuisine. Ha ! Ha !

Bon appétit visuel !                                     

Je vous bisoute !







La journée de la femme

La journée internationale des droits des femmes.

Le 8 mars la journée internationale des femmes, c'est demeurer dans l'espérance d'un jour meilleur pour :


  •  l'égalité salariale
  •  la justice
  • contre le harcèlement sexuel....

 Je ne pointe pas ce jour que les inégalités ni les différences entre les hommes et les Femmes. Je vous livre plutôt un méli --mélo  (en toute modestie) de mon état de Fille, de Femme, d'Amante, d'Amie.....


Fille je suis née.
Fillette je l'est été.
Femme épanouie et sublime je le suis devenue.
Mère heureuse je le suis malgré les difficultés quotidiennes de mes ados boudeurs et boutonneux.

Maternelle, mystérieuse je le suis, le reste et le revendique.
Énergique, Organisée, Énigmatique je le suis, je le reste.
Femme, Mère, Amante, Amie fidèle, je le demeure car c'est mon choix. Hi ! hi ! hi !

Mon premier enfant m'a rendue Femme.

Mon second m'a responsabilisée
Mon troisième est pour moi et est mon apothéose.
Je suis une femme noire, vêtue de ma couleur qui  est vie et de ma forme qui est beauté.

Je suis la force tranquille tapie "dans l'ombre" de mon homme car je lui donne
l'illusion qu'il est la suprématie sur moi.

Je suis son Espérance, sa Préférence et je suis Moi. Femme digne, fière tout simplement.

Cependant, je n'oublie pas toutes ces Femmes dans de grandes difficultés, ces Femmes en mal de maternité, de bien-être, de joies. 

Je pense à vous, je vous encourage à demeurer dans l'Espérance d'une vie meilleure et a accepter les joies simples de la vie.


Excellente journée du 8 mars à toutes !



                                             

Recette de riz aux légumes

Aujourd’hui une  petite recette de riz aux légumes toute simple, rapide et succulente !
Mon riz aux légumes se déguste tel quel ou avec de la moutarde ou du piment. Il m'arrive de le cuisiner sans protéine. 

Ma recette de riz aux légumes de ce jour contient de la viandes de boeuf.


Pour 6 personnes :



  • 500 g de  riz à votre convenance lavé et  égoutté
  • 250 g de boeuf coupé en petits morceaux
  • 3 carottes découpés en julienne/en biseau
  • 2 gros oignons coupés en dés
  • 100 g de tomates confites coupées en julienne
  • 150 de chou coupé en fines lanière
  • 4 pommes de terre coupées en cubes
  • sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
  • huile d'olive
  • 1 cube bouillon
  • thym
  • 1 citron vert
  • 1 cc cumin en poudre
  • 5 grains de cardamone
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Je procède ainsi :

  1. J'assaisonne la viande avec le sel, la moitié du cube bouillon, le poivre, le cumin, la cardamone et le thym. Je mélange bien.
  2. Dans une cocotte, je fais chauffer l'huile d'olive dans laquelle je laisse dorer la viande.
  3. J'ajoute les dés d'oignons à la viande, fais revenir pendant 4 min, puis les légumes et laisse cuir à couvert 20 min puis 10 min à découvert.
  4. Dans une autre casserole, je mets de l'huile à chauffer avec du sel et la moitié du cube bouillon. J'incorpore le riz. Je mélange intiment l'ensemble et laisse cuire 5 min à couvert. Je le recouvre d'eau (2 cm au dessus du riz) poursuis la cuisson pendant 30 min toujours à couvert.
  5. Lorsque le riz est cuit, je le mélange intimement à la viande. Je rectifie au besoin l'assaisonnement. Je laisse cuire 4 min en remuant constamment afin que tous les ingrédients s’imprègnent de tous les ingrédients.
  6. Je  sers aussitôt avec un peu de moutarde, de piment et un citron vert pressé.
Bon appétit visuel !  
       


Je vous bisoute !
    
                                                                  
                                                                        

                       
                                                                            

Recette de borokhé

Le borokhé est une recette à base de sauce d'arachide et de feuilles de manioc, qui est consommée dans toute l'Afrique de l'ouest. Les recettes diffèrent d'un pays et d'une région à une autre.

Voici ma recette de borokhé.


Pour 6 personnes :

  • 2 boules de feuilles de manioc mixées et décongelées (magasins exotiques)
  • 1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux et lavé
  • 20 cl d'eau + 300 ml d'eau
  • 4 maquereaux frais nettoyés cuits au four et émiéttés
  • 100 g de pâte d'arachide détendue avec un verre d'eau tiède
  • 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
  • 3 tomates fraîches bien mûres
  • 50 g de crevettes pilées
  • 50 g de poissons secs pilés
  • 1 verre à moutarde d'huile de palme
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel fin
  • 1 cube de bouillon (goût crevette)
  • poivre noir en grain du moulin
  • 2 cubes de bouillon (goût crevette)
  • purée d'oignons :
  • 2 oignons épluchés et coupés en 4
  • 1 piment frais équeuté
  • 4 gousses d'ail épluchées
  • 1 cube de bouillon (goût crevette)
  • poivre noir en grain du moulin
  • sel fin
Préparation : 20
Cuisson : 1 h 30

Je procède ainsi :


  1. Dans le fond de mon mixeur je mets tous les ingrédients de la purée d'oignon, 2 tours de poivre du moulin , je mixe et je réserve.
  2. Dans ma cocotte minute, j’assaisonne la viande de boeuf avec du sel fin, la moitié du cube bouillon, la moitié de la purée d'oignon. Je mélange intiment, j'ajoute les 20 cl d'eau, je ferme, mets sur un feu fort. Je fais monter en pression, au chuchotement, je baisse le feu et laisse cuire pendant 30 min.
  3. Je mixe les tomates fraîches avec le concentré de tomate. Je transvase dans un bol ; je rince le mixeur avec un peu d'eau que j'ajoute à la purée de  tomate.
  4. Je fais chauffer l'huile d'olive dans mon faitout et j'y verse la moitié de la purée d'oignon. Je mélange pendant environ 2 min. J'ajoute la viande égouttée que je laisse prendre un peu de couleur pendant 10 min. J'ajoute la purée de tomate, je mélange et laisse cuire dix min à découvert. J'ajoute l'eau de cuisson de la viande plus les 300 ml d'eau laisse cuire 10 min. Je laisse reprendre l’ébullition à couvert.
  5. Après ce laps temps, je verse la pâte d'arachide, mélange bien et laisse cuire 10 min à découvert. J'ajoute les feuilles de manioc, l'huile de palme, je mélange bien et laisse cuire 15 min à découvert. J'ajoute le poisson émietté, les crevettes et le poisson pilé, la moitié de la purée d'oignon, je mélange toujours intiment et poursuis la cuisson pendant environ 30 à 40 min.
  6. A mi-cuisson je rectifie l’assaisonnement avec le sel, le cube de bouillon.
  7. A servir avec du riz blanc ou accompagné de la banane plantin cuite à l'eau.
  8. C'est un plat tellement délicieux, gourmand et complet que je vous invite vivement à cuisiner afin d'en juger par vous même chers fidèles amis de ma cuisine.
                                                            


Je vous bisoute.
                                                           
    



Bon réveillon !

Nous y voilà ! C' est le dernier jour de l'année 2017 chers amies (is) de  ma cuisine !
C'est donc avec une sélection de mes recettes présentées sur mon blog , que vous avez pu apprécier visuellement pour certains et gustativement pour d'autres que, je vous poste mon dernier article de l'année 2017.
 Il y a eu la fête de Noel.


C'est avec un grand plaisir que je vous souhaite un bon réveillon ! Une excellente année 2108 ! Une bonne année à vos proches. Sachez profiter de tous les petits moments de la vie et soyeux heureux !

                                        
Merci de vos visites, de vos encouragements et de m'être fidèle.  
A l'année prochaine avec une immense joie, avec de nouvelles recettes et votre fidélité.


Je vous bisoute !



Recette de sauce graine à la viande de boeuf

Ce dimanche matin en me levant j'avais une envie de sauce graine alors voici ma seconde recette de sauce graine à l'adjovan (poisson fermenté) accompagné d'un bon riz blanc.


La sauce graine est faite à base de graines de palmier que l'on fait cuire avant de la piler au mortier et d'en récupérer le jus. Aujourd’hui j'utilise ( la trofaie) la sauce graine en boite vendue dans les boutiques d’alimentation exotique.

Je vous mets au bas de ce post le lien de la première recette.
La particularité de cette recette est qu'elle contient tout simplement de l'adjovan contrairement à ma précédente recette.

Certaines personnes n'aiment pas le goût de la sauce graine en boite, suivez ma recette et vous ne verrez pas de différence.

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de viande de boeuf ( macreuse, bourguignon...)
  • 1 boite de trofaie
  • 6 gros morceaux d'adjovan
  • 2 machoirons fumés
  • 1 piment frais vert
  • 4 gombos frais équetés
  • 2 grosses tomates fraîches concassées/coupées en gros dés
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d'ail hachés
  • 1 cube culinaire
  • 20 cl d'eau
  • du sel fin
préparation : 10 min
cuisson : 1h15 min

Je procède ainsi :


  1. Couper la viande en gros dés et bien la laver. Éplucher l'oignon,l'ail et hacher l'ail. Couper l'oignon en dés. Laver et couper les tomates en gros dés. Réserver.
  2. Dans un saladier assaisonner la viande avec le sel, un cube de cuisson émietté,l'ail haché, l'oignon, les tomates concassées,l'adjovan et mélanger. Attention l'adjovan est déjà salé.
  3. Je mets ma cocotte à chauffer à vide sur un feu moyen. J'y renverse la viande assaisonnée avec 20 cl d'eau et laisse cuire à couvert pendant 30 min.
  4. Après ce laps de temps de cuisson de la viande, j'y verse le contenu de la trofaie plus une boîte et demi d'eau chaude (la boîte de trofaie sert de mesure). Je ferme et laisse cuire. A l'ébullition  j'ajoute le poisson fumé et les gombos frais. Je poursuis la cuisson à découvert pendant 45 jusqu'à épaississement de la sauce jusqu'à l'apparition d'une rouge huile à la surface de celle-ci.
  5. Je rectifie au besoin l’assaisonnement à mi cuisson si nécessaire et retire l'huile à la surface de la sauce à l'aide d'une louche à la cuisson.
  6. Il ne me reste qu'à servir la sauce accompagnée de riz blanc, de foutou, d'attiéké....
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter  un bon appétit visuel cher amies (is) de mon blog culinaire. 😉😋

Le lien de ma 1ère recette de sauce graine ici

Bon appétit.

A très vite.
                                                                    

Confit d'oignons

Une recette de confit d’oignons dégusté à un pot de départ recensement m'a donné l'envie de vous poster la recette. Le confit d'oignons accompagne très bien une viande, un poisson ou du riz...

Voici comment je cuisine mon confit d'oignons chers fidèles amis de ma cuisine.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d'oignons jaunes ou rouges coupés en fines julienne
  • 4 gousses  d’ail hachés
  • 50 g de raisins secs de Corinthe ( faire gonfler 30 s au micro-ondes)
  • 2 cs de ras el hanout
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cs de sucre semoule
  • sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
  • huile d'olive
  • 20 cl d'eau
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

Je procède ainsi :
  1. Dans un grand saladier je mets les oignons et l’ail. J'assaisonne avec le poivre, le sel, le cumin et le ras el hanout. Je mélange bien intiment l'ensemble.
  2. Je fait chauffer un peu d’huile d’olive dans le fond de ma cocotte. Je fais revenir les oignons assaisonnés pendant 30 min à découvert à feu moyen.
  3. Lorsque les oignons sont translucides j'ajoute le sucre, mélange et laisse cuire 10 min toujours à découvert.
  4. Au bout de ce temps je mets l'eau et laisse cuire tout doucement à feu doux pendant 20 min en rectifiant au besoin assaisonnement.
Il ne me reste plus qu'à vous imaginer vous les lécher les babines. Hum !

            
Bon appétit visuel !                   

A très vite !