Recette de riz aux légumes

Aujourd’hui une  petite recette de riz aux légumes toute simple, rapide et succulente !
Mon riz aux légumes se déguste tel quel ou avec de la moutarde ou du piment. Il m'arrive de le cuisiner sans protéine. 

Ma recette de riz aux légumes de ce jour contient de la viandes de boeuf.


Pour 6 personnes :



  • 500 g de  riz à votre convenance lavé et  égoutté
  • 250 g de boeuf coupé en petits morceaux
  • 3 carottes découpés en julienne/en biseau
  • 2 gros oignons coupés en dés
  • 100 g de tomates confites coupées en julienne
  • 150 de chou coupé en fines lanière
  • 4 pommes de terre coupées en cubes
  • sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
  • huile d'olive
  • 1 cube bouillon
  • thym
  • 1 citron vert
  • 1 cc cumin en poudre
  • 5 grains de cardamone
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Je procède ainsi :

  1. J'assaisonne la viande avec le sel, la moitié du cube bouillon, le poivre, le cumin, la cardamone et le thym. Je mélange bien.
  2. Dans une cocotte, je fais chauffer l'huile d'olive dans laquelle je laisse dorer la viande.
  3. J'ajoute les dés d'oignons à la viande, fais revenir pendant 4 min, puis les légumes et laisse cuir à couvert 20 min puis 10 min à découvert.
  4. Dans une autre casserole, je mets de l'huile à chauffer avec du sel et la moitié du cube bouillon. J'incorpore le riz. Je mélange intiment l'ensemble et laisse cuire 5 min à couvert. Je le recouvre d'eau (2 cm au dessus du riz) poursuis la cuisson pendant 30 min toujours à couvert.
  5. Lorsque le riz est cuit, je le mélange intimement à la viande. Je rectifie au besoin l'assaisonnement. Je laisse cuire 4 min en remuant constamment afin que tous les ingrédients s’imprègnent de tous les ingrédients.
  6. Je  sers aussitôt avec un peu de moutarde, de piment et un citron vert pressé.
Bon appétit visuel !  
       


Je vous bisoute !
    
                                                                  
                                                                        

                       
                                                                            

Recette de borokhé

Le borokhé est une recette à base de sauce d'arachide et de feuilles de manioc, qui est consommée dans toute l'Afrique de l'ouest. Les recettes diffèrent d'un pays et d'une région à une autre.

Voici ma recette de borokhé.


Pour 6 personnes :

  • 2 boules de feuilles de manioc mixées et décongelées (magasins exotiques)
  • 1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux et lavé
  • 20 cl d'eau + 300 ml d'eau
  • 4 maquereaux frais nettoyés cuits au four et émiéttés
  • 100 g de pâte d'arachide détendue avec un verre d'eau tiède
  • 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
  • 3 tomates fraîches bien mûres
  • 50 g de crevettes pilées
  • 50 g de poissons secs pilés
  • 1 verre à moutarde d'huile de palme
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel fin
  • 1 cube de bouillon (goût crevette)
  • poivre noir en grain du moulin
  • 2 cubes de bouillon (goût crevette)
  • purée d'oignons :
  • 2 oignons épluchés et coupés en 4
  • 1 piment frais équeuté
  • 4 gousses d'ail épluchées
  • 1 cube de bouillon (goût crevette)
  • poivre noir en grain du moulin
  • sel fin
Préparation : 20
Cuisson : 1 h 30

Je procède ainsi :


  1. Dans le fond de mon mixeur je mets tous les ingrédients de la purée d'oignon, 2 tours de poivre du moulin , je mixe et je réserve.
  2. Dans ma cocotte minute, j’assaisonne la viande de boeuf avec du sel fin, la moitié du cube bouillon, la moitié de la purée d'oignon. Je mélange intiment, j'ajoute les 20 cl d'eau, je ferme, mets sur un feu fort. Je fais monter en pression, au chuchotement, je baisse le feu et laisse cuire pendant 30 min.
  3. Je mixe les tomates fraîches avec le concentré de tomate. Je transvase dans un bol ; je rince le mixeur avec un peu d'eau que j'ajoute à la purée de  tomate.
  4. Je fais chauffer l'huile d'olive dans mon faitout et j'y verse la moitié de la purée d'oignon. Je mélange pendant environ 2 min. J'ajoute la viande égouttée que je laisse prendre un peu de couleur pendant 10 min. J'ajoute la purée de tomate, je mélange et laisse cuire dix min à découvert. J'ajoute l'eau de cuisson de la viande plus les 300 ml d'eau laisse cuire 10 min. Je laisse reprendre l’ébullition à couvert.
  5. Après ce laps temps, je verse la pâte d'arachide, mélange bien et laisse cuire 10 min à découvert. J'ajoute les feuilles de manioc, l'huile de palme, je mélange bien et laisse cuire 15 min à découvert. J'ajoute le poisson émietté, les crevettes et le poisson pilé, la moitié de la purée d'oignon, je mélange toujours intiment et poursuis la cuisson pendant environ 30 à 40 min.
  6. A mi-cuisson je rectifie l’assaisonnement avec le sel, le cube de bouillon.
  7. A servir avec du riz blanc ou accompagné de la banane plantin cuite à l'eau.
  8. C'est un plat tellement délicieux, gourmand et complet que je vous invite vivement à cuisiner afin d'en juger par vous même chers fidèles amis de ma cuisine.
                                                            


Je vous bisoute.
                                                           
    



Bon réveillon !

Nous y voilà ! C' est le dernier jour de l'année 2017 chers amies (is) de  ma cuisine !
C'est donc avec une sélection de mes recettes présentées sur mon blog , que vous avez pu apprécier visuellement pour certains et gustativement pour d'autres que, je vous poste mon dernier article de l'année 2017.
 Il y a eu la fête de Noel.


C'est avec un grand plaisir que je vous souhaite un bon réveillon ! Une excellente année 2108 ! Une bonne année à vos proches. Sachez profiter de tous les petits moments de la vie et soyeux heureux !

                                        
Merci de vos visites, de vos encouragements et de m'être fidèle.  
A l'année prochaine avec une immense joie, avec de nouvelles recettes et votre fidélité.


Je vous bisoute !



Recette de sauce graine à la viande de boeuf

Ce dimanche matin en me levant j'avais une envie de sauce graine alors voici ma seconde recette de sauce graine à l'adjovan (poisson fermenté) accompagné d'un bon riz blanc.

La sauce graine est faite à base de graines de palmier que l'on fait cuire avant de la piler au mortier et d'en récupérer le jus. Aujourd’hui j'utilise ( la trofaie) la sauce graine en boite vendue dans les boutiques d’alimentation exotique.

Je vous mets au bas de ce post le lien de la première recette.
La particularité de cette recette est qu'elle contient tout simplement de l'adjovan contrairement à ma précédente recette.

Certaines personnes n'aiment pas le goût de la sauce graine en boite, suivez ma recette et vous ne verrez pas de différence.

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de viande de boeuf ( macreuse, bourguignon...)
  • 1 boite de trofaie
  • 6 gros morceaux d'adjovan
  • 2 machoirons fumés
  • 1 piment frais vert
  • 4 gombos frais équetés
  • 2 grosses tomates fraîches concassées/coupées en gros dés
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d'ail hachés
  • 1 cube culinaire
  • 20 cl d'eau
  • du sel fin
préparation : 10 min
cuisson : 1h15 min

Je procède ainsi :


  1. Couper la viande en gros dés et bien la laver. Éplucher l'oignon,l'ail et hacher l'ail. Couper l'oignon en dés. Laver et couper les tomates en gros dés. Réserver.
  2. Dans un saladier assaisonner la viande avec le sel, un cube de cuisson émietté,l'ail haché, l'oignon, les tomates concassées,l'adjovan et mélanger. Attention l'adjovan est déjà salé.
  3. Je mets ma cocotte à chauffer à vide sur un feu moyen. J'y renverse la viande assaisonnée avec 20 cl d'eau et laisse cuire à couvert pendant 30 min.
  4. Après ce laps de temps de cuisson de la viande, j'y verse le contenu de la trofaie plus une boîte et demi d'eau chaude (la boîte de trofaie sert de mesure). Je ferme et laisse cuire. A l'ébullition  j'ajoute le poisson fumé et les gombos frais. Je poursuis la cuisson à découvert pendant 45 jusqu'à épaississement de la sauce jusqu'à l'apparition d'une rouge huile à la surface de celle-ci.
  5. Je rectifie au besoin l’assaisonnement à mi cuisson si nécessaire et retire l'huile à la surface de la sauce à l'aide d'une louche à la cuisson.
  6. Il ne me reste qu'à servir la sauce accompagnée de riz blanc, de foutou, d'attiéké....
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter  un bon appétit visuel cher amies (is) de mon blog culinaire. 😉😋

Le lien de ma 1ère recette de sauce graine ici

Bon appétit.

A très vite.
                                                                    

Confit d'oignons

Une recette de confit d’oignons dégusté à un pot de départ recensement m'a donné l'envie de vous poster la recette. Le confit d'oignons accompagne très bien une viande, un poisson ou du riz...

Voici comment je cuisine mon confit d'oignons chers fidèles amis de ma cuisine.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d'oignons jaunes ou rouges coupés en fines julienne
  • 4 gousses  d’ail hachés
  • 50 g de raisins secs de Corinthe ( faire gonfler 30 s au micro-ondes)
  • 2 cs de ras el hanout
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cs de sucre semoule
  • sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
  • huile d'olive
  • 20 cl d'eau
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

Je procède ainsi :
  1. Dans un grand saladier je mets les oignons et l’ail. J'assaisonne avec le poivre, le sel, le cumin et le ras el hanout. Je mélange bien intiment l'ensemble.
  2. Je fait chauffer un peu d’huile d’olive dans le fond de ma cocotte. Je fais revenir les oignons assaisonnés pendant 30 min à découvert à feu moyen.
  3. Lorsque les oignons sont translucides j'ajoute le sucre, mélange et laisse cuire 10 min toujours à découvert.
  4. Au bout de ce temps je mets l'eau et laisse cuire tout doucement à feu doux pendant 20 min en rectifiant au besoin assaisonnement.
Il ne me reste plus qu'à vous imaginer vous les lécher les babines. Hum !

            
Bon appétit visuel !                   

A très vite !
                                                             

Recette de vermicelles

Aujourd'hui, je vous propose ma recette de vermicelles à la vapeur. Une délicieuse recette que nous faisions lors des anniversaires, baptême...
La recette de cheveux d'ange à la vapeur est un peu longue mais ô combien
délicieuse que j'en oublie le temps passé à la cuisine ! Hi ! hi ! hi !
Voici ma recette de vermicelles à la vapeur chers fidèles amis de ma cuisine. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de vermicelles (cheveux d'ange)
  • 200 g de raisins sec
  • 1 petit oignon piqué de feuille de thym
  • sel fin
  • du beurre
  • huile d'olive
  • 2 l d'eau
Pour la sauce :
  • 2 kg de viande de boeuf (bourguignon...)
  • 1,5 kg d'oignons et coupés en julienne
  • 4 carottes coupées en petite dés (brunoise)
  • 1 gros poivron rouge coupé
  • 4 gousses d'ail hachés
  • 2 sachets de colorant alimentaire (jaune)
  • 4 gousses d'ail hachés
  • 1 bouillon culinaire
  • sel, poivre noir en grain du moulin
Préparation : 10 min
cuisson : 1 h

Je procède ainsi :

  1. Dans un saladier, j'assaisonne ma viande avec le sel, le poivre, le bouillon émietté, le colorant et l'ail. Je mélange intimement l'ensemble et laisse reposer une 30 min.
  2. Pendant ce temps, je mets l'eau dans le fond de mon couscoussier avec l'oignon, le colorant, les raisins secs , le sel et je porte à ébullition.
  3. Dans un grand saladier, je verse les vermicelles que je couvre de 2 cs d'huile d'olive et de sel fin. Je mélange délicatement  l'ensemble que je mets à cuire dans le couscoussier à couvert pendant 20 min.
  4. Je m'occupe de la préparation de la sauce . Dans une cocotte, je fais revenir la viande dans 3 cs d'huile d'olive pendant 20 min. J'ajoute les légumes coupés, mélange et laisse cuire à découvert jusqu'à ce que les légumes soient translucides.
  5. Je retourne à mon couscoussier. Je transvase les vermicelles dans un grand saladier. Je mouille les vermicelles avec deux louches d'eau colorée du fond du couscoussier.  J'amalgame délicatement à l'aide de ma fourchette et je remets a cuire dans le couscoussier pendant encore 20 min. Je n'oublie de retirer les raisins secs que je  réserve dans un bol à couvert. (Je renouvelle 2 fois de suite la cuisson des vermicelles sans oublier de les humidifier à l'eau colorée à intervalle de 20 min). A la cuisson des vermicelles j'ajoute le beurre, puis les raisins et je rectifie si besoin l'assaisonnement, mélange et réserve à couvert.
  6. Je retourne à ma cocotte dans laquelle  j'ajoute une louche d'eau colorée, tout en mélangeant délicatement l'ensemble que je laisse cuire doucement pendant 20 min. je rectifie au besoin l'assaisonnement. 
  7. Voilà venu le meilleur moment celui de la dégustation !
Variante : les vermicelles à la vapeur peuvent s'accompagner de poulet, de crevettes sautées....                            

Laissez courir votre imagination. ;-)


A très vite !

                                                                    

Recette d'Akpessi




Une petite recette toute simple mais tellement délicieuse ! Cette recette chers amis de ma cuisine est l' akpessi. Le K ne se prononce pas.;-)
L'akpessi, est une recette à base d'aubergines Africaines et de poissons fumés accompagné d'igname, de banane plantin ou de manioc....
L'igname, le manioc et la banane plantin sont des tubercules tropicaux.
Voici ma recette d'akpessi aux légumes tropicaux.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 bananes plantin mûres et fermes 
  • un morceau de manioc
  • 1 morceau d'igname
  • 2 piments frais rouges equetés
  • 12 aubergines Africaines equetées
  • 4 tomates fraîches mûres incisées en croix sur le dessus
  • 6 maquereaux frais puis fumés ( ou tout autre poisson gras fumé)
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 1 petit oignon épluché et coupé en quatre
  • 4 gousses d’ail hachés
  • 1 cube culinaire aux crevettes
  • 6  gros morceaux d'adjovan (poisson fermenté)
  • 10 cl d'huile rouge ( huile de palme)
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 à 40 min

Je procède ainsi :
  1. J'épluche tous les légumes tropicaux. Je découpe les bananes en deux dans  la longueur,l' igname en gros cubes ; je sépare le manioc  dans sa longueur et je retire les nervures interne, puis je  les coupe en gros morceaux. Je les lave et les réserve.
  2. Je porte à ébullition de l'eau dans ma casserole et j'y ajoute tous les légumes coupés, les aubergines, le piment et les tomates. Je ferme et laisse cuire pendant 25 min.
  3. A mi-cuisson, je sors la tomate et je retire la peau. Je la mixe et la réserve. 
  4. A la cuisson des légumes, j'égoutte les tubercules que je réserve à couvert. 
  5. Dans une poêle chauffée à vide je fais revenir les morceaux d'adjovan pendant 3 min. Je retire les arêtes des poissons et les coupe en petits morceaux que je réserve.
  6. Je retire la peau des aubergines et je les écrases avec tous les légumes cuits dans un talié (un ustensile traditionnel Africain qui permet d'obtenir un purée pas trop lisse ) ou au mixeur.
  7. Dans le fond de ma cocotte, je fais chauffer à feu doux 3 cs d'huile de palme. Je fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce  qu'ils soient translucides. J'y ajoute la pulpe de tomate  et l'adjovan laisse cuire 3 min.
  8. Ensuite je mets les aubergines écrasées et laisse cuire 5 min. J'assaisonne sel et cube culinaire ( attention l'adjovan est déjà salé) et l’huile de palme.
  9. Je laisse mijoter pendant 10 min à feu doux et à découvert jusqu'à l'évaporation de l'eau.  
  10. Voici venu le moment de vous léger virtuellement les babines.
Bon appétit visuel chers amis !
                                                   
Variante : avec du poisson fumé et des crabes de terre hum un régal !
                       On peux aussi se passer de l'huile de palme afin de garder la 
                        couleur naturelle des aubergines.

A très vite !

                                              
                                                         

Le 14 juillet

Chers amis, je vous souhaite une belle fête nationale en ce jour du 14 juillet.

Recette de Tian de courgettes


Le tian de courgettes est une recettes facile, que l'on peut décliner à l'infini et qui  fait toujours autant son petit effet accompagné d 'une viande grillée.
Ma recette de Tian est faite de courgettes, d'aubergines et de tomates fraîches.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 aubergines  ( violet foncé  et violet clair ) longues bien fermes
  • 4 courgettes moyennes  (vertes et  jaunes ) fermes
  • 4 à 6 belles tomates fraîches et fermes
  • 2 gros oignons rouges
  • 4 gousses d'ail dégermées
  • sel fin
  •  cs d'huile d'olive
  • poivre noir en grain du moulin
  • thym, laurier, origan
Préparation : 20 min
Cuisson         : 50 min
Four préchauffé à 200°/180°

Je procède ainsi :


  1. Je lave tous les légumes, les coupe en tranches épaisses d'environ 5 cm.
  2. J’assaisonne les légumes avec le sel, le poivre, l'huile et les herbes aromatiques. Je mélange  délicatement l'ensemble.
  3. Je frotte le fond de mes  plats avec l'ail puis les laisse dans les plats.
  4. Je range les tranches de légumes dans mon plat en les alternant tout en les serrant bien .
  5. J'arrose l'ensemble d'un filet d'huile d'olive.
  6. J'enfourne pour 50 min;
  7. Je sers avec une bonne viande grillée.
Bon appétit visuel.   


A très vite.

                                                                              

Recette de betteraves au chèvre frais

Pour changer de la sempiternelle salade de betteraves, je vous poste ma recette de verrine apéritive de betteraves au chèvre frais persillé. La betterave rouge est riche en antioxydant, en cuivre, en fer, en fibre et en vitamine A...
Voici donc ma recette de betteraves au chèvre frais. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 betteraves rouges cuites
  • 150 g de fromage de chèvre frais persillé ou de chavroux, st moret ici
  • 4 cs de crème fraiche épaisse
  • 2 cs de ciboulette ciselée
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Des rondelles de citron 
  • 1 pincée de sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
Préparation : 30 min
Pas de cuisson

Je procède ainsi :

  1. Dans un bol, je détends le fromage frais à la fourchette. J'y ajoute l’ail, la ciboulette , la crème fraîche et je mélange intiment bien l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Je réserve.
  2. Je mixe ensuite à l'aide de mon robot la betterave avec le sel, le poivre et le vinaigre balsamique.
  3. Je dispose au fond de chaque verrine une  rondelle de citron, une couche de compote de betterave, que je recouvre de la crème de fromage de chèvre frais et une demie rondelle de citron.
  4. J'en fais de même pour le reste des verrines. Sur la photo j'ai utilisée un verre rond à pied.
  5. Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.


Bon appétit visuel.               


A très vite.


  


Recette de poulet fumé aux oignons rouges

J'aime beaucoup les oignons rouges pour leur douceur. Je partage avec vous ma petite recette de poulet fumé aux oignons rouges caramélisé, accompagné d'attiéké. Un régal ! Vraiment ! Délicieuse et rapide cette  petite recette de poulet fumé aux oignons rouges.

les ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 oignons rouges épluchés et coupés en julienne
  • 1 gros poulet fumé découpé
  • 4 gousses d'ail hachés
  • 2 cs de pulpe de tomates/concassées
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 1 bouillon culinaire aux épices
  • 4 cs d'huile d’olive
  • 2 piments verts découpés
  •  sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
  • 20 cl d'eau
  • 500 g d'attiéké  ( semoule de  manioc) en garniture
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 minJe procède ainsi :

  1. J'assaisonne le poulet fumé découpé avec tous les ingrédients (sauf  les oignons,l'huile, l'eau et l'attiéké). Je fais revenir les oignons rouges dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Compter environ 5 min.
  2. J'ajoute le poulet. Je poursuis la cuisson à découvert pendant 5 bonnes minutes.
  3. Au bout  de ce temps, j'ajoute la tomate concassée , l'eau, le piment et laisse cuire à feu moyen pendant 15 min.
  4. A mi-cuisson, je vérifie l’assaisonnement et le rectifie si nécessaire.
  5. Pendant ce temps, je décongèle l'attiéké aux micro-ondes pendant 5 minutes.
  6. Je  l'émiette complètement et dresse mon plat.
Bon appétit visuel.                                     


A très vite.

                                                                          

Joyeuse st Valentin

Bonjour chers fidèles amis de ma cuisine,

Je vous souhaite  une bonne st valentin.

Je vous aime.

Des bisous  😘😙

A très  vite.