Joyeuse st Valentin

Bonjour chers fidèles amis de ma cuisine,

Je vous souhaite  une bonne st valentin.

Je vous aime.

Des bisous  😘😙

A très  vite.

Recette de foufou

Après ma recette complète de foufou accompagné de sa sauce, je vous  présente la réalisation de la recette du foufou d'igname.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 grosse tubercule d'igname  (ponan...) 
  • 1/4 d'huile de palme (huile rouge)
  • piment en poudre (facultatif)
  • sel fin
  •  1 cocote minute
  • 1 mortier de foufou 
Je procède ainsi :

  1. J'épluche l'igname et le coupe en gros cubes que je lave sous dans l'eau en frottant bien des deux mains.
  2. Je verse deux grands verres d'eau au fond de ma cocotte minute, j'y ajoute les cubes d'igname et du sel.
  3. Je fais monter la cocotte en pression sur un feu fort. Dès le chuchotement, je baisse le feu à 5 et laisse cuire pendant 11 à 15 min.
  4. Après ce laps de temps de cuisson, j’égoutte les cubes d'igname.
  5. Je réduis l'un après l'autre en purée dans mon mortier à l'aide du pilon.
  6. J'ajoute l'huile de palme, du sel et je mélange bien l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène tout jaune.
  7. Je forme une grosse ou plusieurs boules. Je fais des trous (facultatif) à l'aide de mon index et je saupoudre à l'intérieur  un mélange de piment salé.
  8. Voici venu le moment de vous régaler avec la sauce qui l'accompagne.
Vous trouverez ici la recette de sauce qui l'accompagne ici

Bon appétit.

A très vite.                                                             
                                                                          

Recette de foufou

Ce midi à notre table, ce délicieux plat Africain qu'est le foufou d'igname et le foufou de banane plantin.
 Voici ma recette de foufou d'igname et ma recette de foufou de banane plantin. Bon appétit visuel chers amis de ma cuisine.

Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la sauce :
  • 1 queue de que de boeuf (coupé en morceau par le boucher)
  • 2 kg de viande de boeuf ( découpé en morceaux moyens)
  • 6 morceaux de poisson fumé ( machoiron... nettoyés)
  • 4 crabes de lagune ou de mer
  • 6 aubergines Africaine (épluchées)
  • 6 gombos frais équeutés
  • 2 oignons coupés en cube
  • 2 piments frais rouge
  • 5 d'huile rouge ( huile de palme)
  • piment sec en poudre
  • sel 
  • 1 bouillon cube
  • 1 branche de kablé
  • 4 l d'eau
  • Pour les deux recettes de foufou :
  • 1 grosse igname (coupé en gros cubes)
  • 6 bananes plantin mûres ( épluchées et coupées en deux)
  • 1/2 l d'huile rouge ( huile de palme)
  • sel fin
Accompagnement : une sauce
Préparation : 15 min
 Cuisson :  30 min

Je procède ainsi :

  1. Je mets dans le fond de ma cocotte,la viande, la queue de boeuf, les crabes, les dés d'oignons, le sel , le bouillon cube et l'eau. Je laisse cuire à feu fort jusqu'à une belle ébullition. J'ajoute les cubes d'igname et je poursuis la cuisson à couvert pendant 30 min. A mi cuisson j'ajoute les morceaux de banane plantin.
  2. Au bout de la demie heure de cuisson, je retire les ignames et les bananes que je réserve. 
  3. Je poursuis la cuisson de la sauce en y ajoutant les  aubergines, les gombo et les 5 cs d'huile rouge. Je couvre et laisse cuire pendant 30 min à feu moyen.
  4. Je reviens à mes légumes en commençant par l'igname que je réduis en purée ( à l'aide de mon pilon) dans le fond de mon mortier. Dès que j'obtiens  une pâte lisse et onctueuse, j'y verse de l'huile rouge , le sel, puis  je mélange intimement l'ensemble. Je façonne ensuite une grosse boule ou deux. Juste pour la déco j'y fais des trous avec les doigts et je les colore de piment sec en poudre salé.  J'en fais  de même avec les bananes plantin sans les décorer à la fin.
  5. Je retourne à ma sauce. Je retire les aubergines et les piments que je mixe au robot (ou au mortier) . Je reverse la purée d'aubergine dans la sauce, la feuille de kablé et je poursuis la cuisson à couvert pendant encore 30 min. Je rectifie au besoin l 'assaisonnement à mi cuisson.
  6. Hum c'est prêt ! Je sers  le bouillon à part dans une grande soupière avec tous les ingrédients accompagné du foufou d'igname et du foufou de banane plantin. 
Bon appétit.

A très vite.
                                                                
                                                                       

Bonne année 2017

Mes chers amis ,

Je vous souhaite une bonne et heureuse
2017. Un nouvelle année pleine de bonté,  d attention, d amour dans la paix.

Merci pour votre fidélité.
Je vous bisoute.
😙😘

Marie-Reine 🎉🎆🎇🎊

OH ! OH ! OH !

Nous y sommes. C'est Noël et j'adore cette période. Je vous souhaite de passer une très bons moments en famille ou avec des amis dans la paix.

Oh ! Oh ! Oh !

Si vous avez été sages il passera
et vous aurez de gros cadeaux.
                                         

 Joyeux noël à tous ainsi qu'à vos proches.



Je vous bisoute.





Recette de soupe de pieds de veau

Soupe de pieds de veau.
J'avais posté ma recette de pépé soupe de tripes de boeuf en 2015 .  Il fait froid en ce moment mais c'est l'hiver  dis donc ! Lol ! Et en hiver j'aime les soupes. Voici aujourd’hui ma recette de soupe de pieds de veau. Une recette de soupe de pieds de veau rapide, simple à cuisiner et délicieuse.


Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 pieds de veau coupés en rondelles par mon gentil boucher et lavé
  • 1 sachet de légumes surgelé mix ( carottes, brocolis et choux-fleur )
  • 2 tomates fraîches coupées en gros dés
  • 1 gros oignons coupé en dés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 piment frais rouge ( facultatif)
  • poivre noir en grain du moulin 
  • sel fin
  • 1 bouillon culinaire émietté
  • 2 l d'eau
Accompagnement : de l'attiéké ( semoule de manioc)Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min

Je procède ainsi :

  1. Je mets dans le fond de ma cocotte minute mes rondelles de pieds de veau, l'oignon, l'ail et la tomate. J'assaisonne avec le sel, le bouillon émietté. Je mélange , j'y ajoute 50 ml d'eau (pris sur les  l ). Je fais monter la cocotte en pression , baisse le feu au chuchotement de la soupape et laisse cuire 20 min.
  2. Au bout de ce temps,j'ajoute les légumes, le piment, l'eau et je continue la cuisson toujours en pression pendant 20.
  3. Après ce deuxième de cuisson, je retire les pieds de veau que je réserve. A l'aide de mon mixeur plongeant, je mixe les légumes.
  4. Je rajoute les pieds de veau porte à ébullition rectifie au besoin l'assaisonnement et poursuis la cuisson pendant 15 min à feu doux.
  5. Voici venu le meilleur moment. Je sers ma soupe de pieds de veau accompagné de l'attiéké.
                                                          

Soupe de pieds de veau et attiéké

                                                                                                                 


Vous trouverez la recette de pépé soupe aux tripes de boeuf ici
Egalement des recettes d'attiéké par ici   et



Bon appétit.                                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                                     
A très vite                                                                                                    
                                 
                                     
                                                                                                                               

Poisson à la braise sauce moyo


Le poisson à la braise sauce moyo est un autre grand classique de la cuisine Africaine Je vous propose de vous lécher les babines au fil de la lecture de ma recette de poisson à la braise sauce moyo. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 poissons bien frais de votre choix  vidés, écaillés , nageoires et queues coupées (tilapia, capitaine, thiof, daurade...)
  • du sel
  • de l'huile d'arachide
Pour le nokos (pâte d'assaisonnement) :
  • 4 gousses d’ail épluchés
  • 2 cubes de bouillon étoile ou autre
  • poivre noir en grains (environ une quinzaine...)
  • sel fin 
Pour la sauce moyo :
  • 6 belles tomates fraîches mûres et fermes
  • 2 gros oignons épluchés
  • 1 tronçon de gingembre épluché
  • 1 citron vert ( jus)
  • sel fin
  • 1 cube de bouillon
  • 3 cs de moutarde de Dijon
Préparation : 20 min
Pose : 30 min
Cuisson : 40 min

Je procède ainsi :
  1. Je mixe tous les ingrédients du nokos à l'aide de mon robot et je réserve.
  2. A l'aide de mon couteau bien aiguisé je fais des entailles de 2 cm en biais sur toute la longueur de chaque poisson après les avoir lavés.
  3. Je sale légèrement l’intérieur ainsi que tout le corps de chaque poisson. J'insère un peu de nokos dans le poisson, puis dans les incisions de chaque poisson. J'en laisse pour la cuisson.
  4. Je laisse reposer 30 min. Pendant ce temps je mets le four à chauffer à 230° sur le grill.
  5. A l'aide du découpe légumes que m'a offert mon fils ( merci mon fils) je découpe les tomates, les oignons et le gingembre en petits cubes. Je transvase mes légumes dans un grand saladier. J'émiette dessus le cube de bouillon puis j'ajoute le reste des ingrédients et je mélange intimement tout ce petit monde que je garde de côté.
  6. Maintenant que le four est chaud je badigeonne chaque poisson d'un peu d'huile et de nokos puis je les mets sur le gril pour 30 min. Je n'oublie pas de les badigeonner régulièrement avec le reste du nokos, de les retourner au bout de 20 min et de poursuive le cuisson 10 min sur l'autre face.
  7. Voici venu le bon moment. Vous pouvez déguster vos poissons braisés avec de l'attiéké, du riz ou même accompagné d'une salade verte et de la sauce moyo.
       

Vous trouverez l'article sur l'attiéké ici          

Bon appétit.

A très vite.
                                                                         
      

Yaourt au lait sucré

Cela fait un bout de temps que je n'ai pas posté de recette de yaourt.... Voici donc ma recette de yaourt au lait sucré. Humm une douceur  !

Les ingrédients pour 8 pots :

  • 1 boîte de lait concentré de 397 g
  • 1 sachet de ferments lactiques ( Alsa)
  • 2 cs de lait en poudre
  • 1 cs d'essence de vanille
Préparation : 5 min
Cuisson : 10
Réfrigération : 4 h

Je procède ainsi :

  1. Dans un saladier, je mélange tous les ingrédients  (sauf la vanille) à l'aide de mon fouet et j'ajoute la vanille liquide puis  je mélange de nouveau.
  2. Je remplis  les pots de yaourt et je les place dans la yaourtière pendant 10 heures.
  3. Après ce laps de temps, je les mets au réfrigérateur pendant 4 heures avant la consommation.  

    
Bon appétit visuel

A très vite 

                                                                              

Recette de mafé

En Côte-d'Ivoire la sauce arachide est un grand classique  de notre gastronomie. Je vous avait d'ailleurs concocté ma délicieuse recette que vous vous retrouverez plus bas.

Aujourd'hui, voici ma recette de mafé qui a pour base la pâte d'arachide (  :-)  c'est cela le lien ) sauf qu'elle contient des légumes. Le mafé au poulet est également un grand classique de la cuisine Sénégalaise, malienne....Voici ma recette de mafé au poulet.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de pâte d’arachide délayée dans un peu d'eau prélevée sur les 2 l d'eau nécessaire pour la cuisson de  la sauce
  • 2 l d'eau
  • 1 gros poulet découpé  lavé ( du mouton ou  du boeuf  vous avez le choix )
  • 1 petit chou blanc découpé en gros morceaux 
  • 2 courgettes coupés en gros cubes
  • 1 poireau coupé en rondelles
  • 6 carottes coupés en rondelles
  • 1 petit manioc épluché ( tubercule tropicale ) coupé en gros morceaux
  • 4 patates douces coupées en gros cubes
  • 10 gombos équeutés
  • 2 poivrons vert et rouge coupé moyennent
  • 4 tomates fraîches bien mûres
  • 1 gros morceau d'adjovan ( poisson faisandé)
  • 1 gros oignon coupé finement en dés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 piment frais rouge
  • sel fin
  • 2 cubes culinaire ( bouillon cube )
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 20 cl huile d'olive
Préparation : 30 min
Cuisson : 65 min

Je procède ainsi :

  1. Dans un saladier, j’assaisonne le poulet avec l’ail, le sel, le poivre et un bouillon cube. Je mets l'huile à chauffer dans ma cocotte et y fais dorer le poulet pendant 15 min.
  2. Pendant ce temps, je mixe les tomates fraîches et la tomate concentrée et je réserve. J'ajoute l'oignon  au poulet et lorsque tout ce monde est bien doré j’adjoins le mélange  de tomate délayé dans un peu d'eau plus l'adjovan et le sel. Je ferme, laisse cuire 5 min. Au bout de ce temps je couvre la viande d'eau ferme et poursuis la cuisson.
  3. A l'ébullition j'ajoute la pâte d'arachide délayée et je remue délicatement, porte à ébullition à découvert. J'ajoute le manioc, les carottes, le chou, le poireau laisse cuire 45 min à découvert.
  4. Après ce temps, j'ajoute le piment, le poivron, la patate douce , les gombos frais et poursuis la cuisson toujours à découvert pendant 25 min. Je rectifie au besoin l'assaisonnement. La sauce est cuite lorsque de l huile apparaît à la surface. 
  5. Il ne me reste plus qu' a servir avec du riz blanc , les légumes et la sauce tout autour ou à côté. hummm la bonne odeur et le goût !

Vous trouverez la recette de la sauce arachide ici
La recette de  la sauce pistache ici
La cuisson du riz ici

                                     
                                                                      

Bon appétit visuel.

A très vite.

                                                                           


Baka de mil

La bouillie de mil se consomme dans toute l'Afrique de l'ouest nature ou avec du lait. En Côte-d'Ivoire les femmes les vendent pour le petit-déjeuner, pour la rupture du jeûne...
La bouillie de mil nature est également servie aux femmes qui viennent d'accoucher afin qu'elle reprennent des forces.
Je vous ferai bientôt la recette de coco baka ( bouillie de mil sans les grains ) dans l'immédiat voici ma recette de baka, ou de bouillie de mil nature.

Les ingrédients pou 6 personnes :

  • 250 g d'arrow ( mil en grain )
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 l d'eau
  • beurre salé  ultime gourmandise ( quantité à convenance et facultatif )
  • jus de citron pressé ( quantité à votre convenance )
  • 1 boite de lait concentré sucré ( facultatif )
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

Je procède ainsi :

  1. Je porte les 2 l d'eau à ébullition à couvert. Je verse le mil en pluie tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à un début d'épaississement.
  2. Je laisse cuire à petit feu tout en remuant continuellement pendant les 30 min de cuisson. 
  3. L'idée est d'avoir une bouillie épaisse mais avec du liquide.
  4. Voilà arrivée le réconfort après l’effort ! hum miam-miam.
  5. Nous dégustons notre baka de mil avec du jus de citron et ou non du lait sucré, le beurre salé.
Bon appétit.

                                                   

A très vite.

                                                                                                



Recette de beignet gnomi

Ma recette de beignets ivoirien à base de riz et de farine de mil. Le gnomi. le gnomi est une petite crêpe épaisse qui ressemble aux blinis ou aux panckes. Les gnomis sont vendus un peu partout dans les rues en Côte-d'Ivoire.

Le secret de leur préparation réside dans le mélange de deux variété de mil : moitié semoule de mil, moitié farine fine de mil. La recette originale se prépare la veille. Ma recette est faite avec moitié bouillie de riz, moitié farine de mil avec un temps de pose de deux heures. Voici ma recette de beignets de gnomi.

Les ingrédients pour 6 personnes :

La bouillie de riz :

  • 200 g de riz ( lavé et égoutté )
  • 1 litre d'eau

En complément de la recette :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine fine de mil
  • 100 ml d'eau
  • huile de friture
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min pour la bouillie de riz
Pose de la pâte : 2 h
Cuisson : 3 min chaque face

Je procède ainsi :

  1. Je commence par cuire la bouillie de riz en mettant le litre d'eau à bouillir à couvert dans une casserole à feu moyen. A ébullition j’y verse le riz mélange et laisse cuire en couvrant à moitié pendant 15 min puis 5 min à découvert en remuant par moment.
  2. A la cuisson je renverse la bouillie dans un saladier afin qu'elle refroidisse plus vite et bien. Je la réserve.
  3. Après le refroidissement, j'ajoute la farine de mil à la bouillie de riz, le sucre et l'eau. Je mélange intimement l'ensemble et je laisse reposer pendant 2 h.
  4. Je les cuits à  la poêle dans  l'huile de friture chaude 3 min sur chaque face en humidifiant le dessus du beignet à l'huile. Je les égoutte sur du papier absorbant et vient le meilleur de la dégustation. 
Le gnomi se cuit dans un moule artisanal en fonte à alvéole qui lui donne sa forme ronde. N'ayant pas ce moule qui s'utilise sur un feu de charbon ou de bois, j'ai cuis mes gnomi à la poêle ce qui ne leur donne pas leur forme d'origine à mon grand regret.
J'ai donc fait un essaie au four dans des moules en silicone affin d'avoir une jolie forme et voici le résultat. 

Il est nécessaire de huiler  le dessus de la pâte à gnomi dans les moules avant de les enfourner pour avoir le rendu moelleux identique à la cuisson à la poêle.

Bon appétit.

A très vite.



Recette d'aller retour

Aujourd'hui je vous présente une recette de  mon enfance en Côte-D'Ivoire à savoir les beignets jaunes appelés "Aller Retour" certainement parce qu’ils sont délicieux. Les beignets aller retour sont de forme allongée et la couleur jaune est bien entendu due à l utilisation d'un colorant alimentaire.

Les vendeuses devant les écoles primaires ou dans les rues des différents quartiers faisaient une entaille le long du beignet et le fourrait de spaghetti à l sauce tomate et aux petits oignons. Un régal ! Je m'en lèche encore les babines rien que d'y penser. :)
Ah la gourmandise quand tu nous tient ! Lol ! Voici ma recette de beignets aller retour. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de farine type 55 ou de ménagère
  • 1 sachet de levure boulangère 
  • 0,50 g de colorant alimentaire en poudre
  • 200 g de pâte cheveux d'ange
  • 250 ml d'eau tiède
  • 1/2 cc de sel fin
  • 1/2 cc se sucre en poudre
  • huile de friture
Pour la sauce tomate et spaghetti :

  • 1 boîte de pulpe de tomates de 240 g
  • 1 petite boîte de double concentré de tomates de 140 g
  • 1 saladier dans lequel je mélange les deux tomates
  • 1 gros oignon  coupé en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 bouillon de légumes
  • 1cs d'huile d'olive
  • sel fin, poivre noir en grain du moulin
  • bouquet garni et 2 feuilles de laurier
Préparation : 10 min 
Pose : 30 min pour la levure + 3 h pour la pâte
Cuisson : 40 min pour la sauce , les pâtes et la friture

Je procède ainsi :

  1. Je prélève un peu d'eau (de la quantité totale ) dans un bol dans laquelle je verse le sucre, la levure, le colorant  et je remue laisse la levée se faire.
  2. Je verse la farine,le sel dans le fond de mon robot. Je mélange, fais un puits dans lequel j'ajoute la levure et fais tourner.
  3. J'ajoute peu à peu le reste de l'eau et laisse tourner le robot jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène qui ne colle pas à la paroi.
  4. Je façonne une boule que je laisse reposer  3 h dans un saladier recouvert d'un torchon. Je m'occupe de la cuisson de la sauce tomate et des pâtes pendant le temps de pose de la pâte.
  5. Je cuis les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, j'égoutte, ajoute l'huile d'olive, mélange et réserve à couvert.
  6. Je chauffe un peu d'huile d'olive dans ma cocotte, fais revenir l'oignon et l’ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  7. J'incorpore le mélange de tomate, le sel, le poivre et je mélange laisse cuire 5 min à découvert. Je rince le saladier de tomate avec un tout petit peu d'eau que j'ajoute à la sauce laisse mijoter à couvert pendant 20 min.
  8. Après ce laps de temps je rectifie l'assaisonnement avec le bouillon, ajoute le bouquet garni,  le laurier, les pâtes, je mélange intimement et délicatement. Poursuis encore 5 min toujours à couvert et je réserve.
  9. Au bout du temps de pose, je dépose la boule sur une surface farinée et je la pétrie jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Je divise la pâte en portions égales que je façonne en forme de torpille.
  10. Je chauffe l'huile de friture dans un wok à 180°. Je fris les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ( pas brûlés hein ! ) et je les égoutte sur du papier absorbant.
  11. Je fais une entaille dans la longueur des beignets et je les remplis des cheveux d'ange à la sauce tomate.
  12. Il viens ensuite le meilleur moment de la dégustation humm !
                                                 

Bon appétit.
A très vite !