Recette de mafé

En Côte-d'Ivoire la sauce arachide est un grand classique  de notre gastronomie. Je vous avait d'ailleurs concocté ma délicieuse recette que vous vous retrouverez plus bas.

Aujourd'hui, voici ma recette de mafé qui a pour base la pâte d'arachide (  :-)  c'est cela le lien ) sauf qu'elle contient des légumes. Le mafé au poulet est également un grand classique de la cuisine Sénégalaise, malienne....Voici ma recette de mafé au poulet.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de pâte d’arachide délayée dans un peu d'eau prélevée sur les 2 l d'eau nécessaire pour la cuisson de  la sauce
  • 2 l d'eau
  • 1 gros poulet découpé  lavé ( du mouton ou  du boeuf  vous avez le choix )
  • 1 petit chou blanc découpé en gros morceaux 
  • 2 courgettes coupés en gros cubes
  • 1 poireau coupé en rondelles
  • 6 carottes coupés en rondelles
  • 1 petit manioc épluché ( tubercule tropicale ) coupé en gros morceaux
  • 4 patates douces coupées en gros cubes
  • 10 gombos équeutés
  • 2 poivrons vert et rouge coupé moyennent
  • 4 tomates fraîches bien mûres
  • 1 gros morceau d'adjovan ( poisson faisandé)
  • 1 gros oignon coupé finement en dés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 piment frais rouge
  • sel fin
  • 2 cubes culinaire ( bouillon cube )
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 20 cl huile d'olive
Préparation : 30 min
Cuisson : 65 min

Je procède ainsi :

  1. Dans un saladier, j’assaisonne le poulet avec l’ail, le sel, le poivre et un bouillon cube. Je mets l'huile à chauffer dans ma cocotte et y fais dorer le poulet pendant 15 min.
  2. Pendant ce temps, je mixe les tomates fraîches et la tomate concentrée et je réserve. J'ajoute l'oignon  au poulet et lorsque tout ce monde est bien doré j’adjoins le mélange  de tomate délayé dans un peu d'eau plus l'adjovan et le sel. Je ferme, laisse cuire 5 min. Au bout de ce temps je couvre la viande d'eau ferme et poursuis la cuisson.
  3. A l'ébullition j'ajoute la pâte d'arachide délayée et je remue délicatement, porte à ébullition à découvert. J'ajoute le manioc, les carottes, le chou, le poireau laisse cuire 45 min à découvert.
  4. Après ce temps, j'ajoute le piment, le poivron, la patate douce , les gombos frais et poursuis la cuisson toujours à découvert pendant 25 min. Je rectifie au besoin l'assaisonnement. La sauce est cuite lorsque de l huile apparaît à la surface. 
  5. Il ne me reste plus qu' a servir avec du riz blanc , les légumes et la sauce tout autour ou à côté. hummm la bonne odeur et le goût !

Vous trouverez la recette de la sauce arachide ici
La recette de  la sauce pistache ici
La cuisson du riz ici

                                     
                                                                      

Bon appétit visuel.

A très vite.

                                                                           


Baka de mil

La bouillie de mil se consomme dans toute l'Afrique de l'ouest nature ou avec du lait. En Côte-d'Ivoire les femmes les vendent pour le petit-déjeuner, pour la rupture du jeûne...
La bouillie de mil nature est également servie aux femmes qui viennent d'accoucher afin qu'elle reprennent des forces.
Je vous ferai bientôt la recette de coco baka ( bouillie de mil sans les grains ) dans l'immédiat voici ma recette de baka, ou de bouillie de mil nature.

Les ingrédients pou 6 personnes :

  • 250 g d'arrow ( mil en grain )
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 l d'eau
  • beurre salé  ultime gourmandise ( quantité à convenance et facultatif )
  • jus de citron pressé ( quantité à votre convenance )
  • 1 boite de lait concentré sucré ( facultatif )
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

Je procède ainsi :

  1. Je porte les 2 l d'eau à ébullition à couvert. Je verse le mil en pluie tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à un début d'épaississement.
  2. Je laisse cuire à petit feu tout en remuant continuellement pendant les 30 min de cuisson. 
  3. L'idée est d'avoir une bouillie épaisse mais avec du liquide.
  4. Voilà arrivée le réconfort après l’effort ! hum miam-miam.
  5. Nous dégustons notre baka de mil avec du jus de citron et ou non du lait sucré, le beurre salé.
Bon appétit.

                                                   

A très vite.

                                                                                                



Recette de beignet gnomi

Ma recette de beignets ivoirien à base de riz et de farine de mil. Le gnomi. le gnomi est une petite crêpe épaisse qui ressemble aux blinis ou aux panckes. Les gnomis sont vendus un peu partout dans les rues en Côte-d'Ivoire.

Le secret de leur préparation réside dans le mélange de deux variété de mil : moitié semoule de mil, moitié farine fine de mil. La recette originale se prépare la veille. Ma recette est faite avec moitié bouillie de riz, moitié farine de mil avec un temps de pose de deux heures. Voici ma recette de beignets de gnomi.

Les ingrédients pour 6 personnes :

La bouillie de riz :

  • 200 g de riz ( lavé et égoutté )
  • 1 litre d'eau

En complément de la recette :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine fine de mil
  • 100 ml d'eau
  • huile de friture
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min pour la bouillie de riz
Pose de la pâte : 2 h
Cuisson : 3 min chaque face

Je procède ainsi :

  1. Je commence par cuire la bouillie de riz en mettant le litre d'eau à bouillir à couvert dans une casserole à feu moyen. A ébullition j’y verse le riz mélange et laisse cuire en couvrant à moitié pendant 15 min puis 5 min à découvert en remuant par moment.
  2. A la cuisson je renverse la bouillie dans un saladier afin qu'elle refroidisse plus vite et bien. Je la réserve.
  3. Après le refroidissement, j'ajoute la farine de mil à la bouillie de riz et l'eau. Je mélange intimement l'ensemble et je laisse reposer pendant 2 h.
  4. Je les cuits à  la poêle dans  l'huile de friture chaude 3 min sur chaque face en humidifiant le dessus du beignet à l'huile. Je les égoutte sur du papier absorbant et vient le meilleur de la dégustation. 
Le gnomi se cuit dans un moule artisanal en fonte à alvéole qui lui donne sa forme ronde. N'ayant pas ce moule qui s'utilise sur un feu de charbon ou de bois, j'ai cuis mes gnomi à la poêle ce qui ne leur donne pas leur forme d'origine à mon grand regret.
J'ai donc fait un essaie au four dans des moules en silicone affin d'avoir une jolie forme et voici le résultat. 

Il est nécessaire de huiler  le dessus de la pâte à gnomi dans les moules avant de les enfourner pour avoir le rendu moelleux identique à la cuisson à la poêle.

Bon appétit.

A très vite.



Recette d'aller retour

Aujourd'hui je vous présente une recette de  mon enfance en Côte-D'Ivoire à savoir les beignets jaunes appelés "Aller Retour" certainement parce qu’ils sont délicieux. Les beignets aller retour sont de forme allongée et la couleur jaune est bien entendu due à l utilisation d'un colorant alimentaire.

Les vendeuses devant les écoles primaires ou dans les rues des différents quartiers faisaient une entaille le long du beignet et le fourrait de spaghetti à l sauce tomate et aux petits oignons. Un régal ! Je m'en lèche encore les babines rien que d'y penser. :)
Ah la gourmandise quand tu nous tient ! Lol ! Voici ma recette de beignets aller retour. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de farine type 55 ou de ménagère
  • 1 sachet de levure boulangère 
  • 0,50 g de colorant alimentaire en poudre
  • 200 g de pâte cheveux d'ange
  • 250 ml d'eau tiède
  • 1/2 cc de sel fin
  • 1/2 cc se sucre en poudre
  • huile de friture
Pour la sauce tomate et spaghetti :

  • 1 boîte de pulpe de tomates de 240 g
  • 1 petite boîte de double concentré de tomates de 140 g
  • 1 saladier dans lequel je mélange les deux tomates
  • 1 gros oignon  coupé en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 bouillon de légumes
  • 1cs d'huile d'olive
  • sel fin, poivre noir en grain du moulin
  • bouquet garni et 2 feuilles de laurier
Préparation : 10 min 
Pose : 30 min pour la levure + 3 h pour la pâte
Cuisson : 40 min pour la sauce , les pâtes et la friture

Je procède ainsi :

  1. Je prélève un peu d'eau (de la quantité totale ) dans un bol dans laquelle je verse le sucre, la levure, le colorant  et je remue laisse la levée se faire.
  2. Je verse la farine,le sel dans le fond de mon robot. Je mélange, fais un puits dans lequel j'ajoute la levure et fais tourner.
  3. J'ajoute peu à peu le reste de l'eau et laisse tourner le robot jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène qui ne colle pas à la paroi.
  4. Je façonne une boule que je laisse reposer  3 h dans un saladier recouvert d'un torchon. Je m'occupe de la cuisson de la sauce tomate et des pâtes pendant le temps de pose de la pâte.
  5. Je cuis les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, j'égoutte, ajoute l'huile d'olive, mélange et réserve à couvert.
  6. Je chauffe un peu d'huile d'olive dans ma cocotte, fais revenir l'oignon et l’ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  7. J'incorpore le mélange de tomate, le sel, le poivre et je mélange laisse cuire 5 min à découvert. Je rince le saladier de tomate avec un tout petit peu d'eau que j'ajoute à la sauce laisse mijoter à couvert pendant 20 min.
  8. Après ce laps de temps je rectifie l'assaisonnement avec le bouillon, ajoute le bouquet garni,  le laurier, les pâtes, je mélange intimement et délicatement. Poursuis encore 5 min toujours à couvert et je réserve.
  9. Au bout du temps de pose, je dépose la boule sur une surface farinée et je la pétrie jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Je divise la pâte en portions égales que je façonne en forme de torpille.
  10. Je chauffe l'huile de friture dans un wok à 180°. Je fris les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ( pas brûlés hein ! ) et je les égoutte sur du papier absorbant.
  11. Je fais une entaille dans la longueur des beignets et je les remplis des cheveux d'ange à la sauce tomate.
  12. Il viens ensuite le meilleur moment de la dégustation humm !
                                                 

Bon appétit.
A très vite !

Recette de mini-quiches


Après un long moment d'absence pour raison de santé, je reprends peu à peu le cours normal de vie avec grand plaisir. Je vous propose donc une petite recette rapide de mini-quiches sans pâte que  vous pourriez varier à votre guise accompagnée d'une salade.
Je suis ravie de vous retrouver. Voici ma recette de mini-quiches sans pâte.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 paquet de lardons fumés
  • 6 asperges vertes cuites à la vapeur et coupés en morceaux
  • 1 gros oignons coupé en dés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 6 champignons de Paris frais  émincés
  • 6 tomates cerises coupées en deux
  • 100 g de gruyère râpé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 1 cs d'huile d'olive
  • poivre noir du moulin 
  • thym et muscade
  • moules en silicone
  • Pas de sel car les lardons sont assez salés
Préparation : 5 min
Cuisson des lardons : 10 min
Cuisson : 25 min
Four préchauffé à 200°

Je procède ainsi :

  1. Dans une poêle je mets a chauffer à feu moyen ma cs d'huile d'olive. Je fais ensuite revenir les lardons ; à mi-cuisson j'ajoute l’ail et l'oignon. Cinq minutes plus tard les champignons, les  asperges, poivre et thym. Je mélange  laisse cuire doucement pendant cinq min et je réserve.
  2.  Dans un saladier je fouette les œufs avec la crème fraîche, le gruyère, le thym et la muscade râpée.
  3. Je dispose dans les moules une  grosse cs de lardons aux oignons et une moitié de tomate cerise au-dessus puis l'appareil d’œuf crème fraîche.
  4. J'enfourne au four préchauffé  pendant 25 min. 
  5. A servir chaud ou tiède accompagner d'une salade verte. 
                                                          
Bon appétit !

A très vite !

Recette d'agneau caramélisé au vinaigre balsamique de pâques

Voilà le christ est ressuscité alléluia ! Pour ne pas déroger à la règle je vous propose aujourd'hui ma recette d'agneau caramélisé  au vinaigre balsamique.
 Une tuerie je vous l'assure en toute modestie. Lol !

les ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 kg d'épaule d'agneau coupés en cubes
  • 2 gros oignons rouges coupés en dés
  • 6 têtes d’ail hachés + 2 têtes en chemises lavées
  • 4 cs de miel liquide ( miel de romarin )
  • 12 échalotes ( si petites sinon 6 ) épluchées et laissées entières
  • 20 cl de vinaigre balsamique
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 30 cl d'eau
  • sel fin, poivre noir en grains du moulin
  • deux cubes culinaire ( goût volaille, légumes...)
  • thym et herbes de Provence
  • 2 gros navets épluchés et coupés en gros cubes
  • 2 aubergines coupés en gros cubes
  • 2 piments frais vert coupés en tronçons
  • 2 poivrons jaune et vert épépinés et coupé en grande lamelles
  • 2 grosses tomates fraîches coupées en quatre
  • 1 petit morceau de gingembre frais épluché et coupé en mini dés
Préparation : 20 min
Repos : une nuit
Cuisson : une heure
Je procède ainsi :


  1. La veille au soir dans un grand saladier j’assaisonne  l'agneau avec le  sel,l’ail, le poivre, un cube culinaire, le thym et les herbes de Provence. Je mélange intiment bien l'ensemble et je réserve à couvert au réfrigérateur.
  2. Je fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et je fais revenir la viande jusqu'à coloration et je réserve. Je jette l'huile,fais fondre le beurre dans la cocotte et je mets l'oignon à revenir sans le faire colorer.
  3. J'y ajoute tous les légumes coupés ( sauf les échalotes ). Je sale, mélange et laisse cuire une dizaine de minutes. Je remets la viande, les têtes d’ail en chemise, mélange laisse cuire 5 min ;  j'arrose l'ensemble avec le miel de romarin puis 15 cl d'eau ,et poursuit la cuisson à couvert pendant 15 min à feu doux.
  4. Après ce laps de temps, j'ajoute les échalotes entières, le vinaigre balsamique et 15 cl d'eau. Je couvre et poursuis la cuisson à couvert pendant 30 minutes.
  5. Je rectifie au besoin en cours de cuisson l'assaisonnement avec le deuxième cube culinaire.
  6. Cette recette d'agneau caramélisé au vinaigre balsamique est à dégusté avec du riz, un  sauté d'igname. recette à venir.
Bon appétit !

A très vite !

Grand-Bassam

Je suis très triste  pour mon village mais découragement n est pas Ivoirien comme on le dit en Cote-d Ivoire.

Condoléances aux familles  endeuillées.

Velouté de courgettes

En règle générale j' aime les soupes  mais les veloutés  j'adoreeeeeeeeeeeeeeeeee ! Cette texture crémeuse, épaisse parfois et qui cale bien pour les régimes  ( suivez  mon regard  lol )sans oublier que c'est une recette qui aide également les enfants à aimer les légumes. Je cuisine souvent des veloutés au fromage à pâte molle afin d'emmener ma poussinnette à consommer le fromage car ils ne sont pas très copains. Voici ma recette de velouté de courgettes.

Les ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 kg de courgettes coupé en gros cubes
  • 1 cube de bouillon de volaille émietté dans un litre d'eau chaude
  • 4 cs de crème fraîche semi-épaisse
  • 2 portions de fromage la vache qui qui rit
  • 1 cs d 'huile d' olive
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon moyen  coupé
  • sel fin, poivre noir en grain du moulin
  • 1 branche de thym
Préparation :  15 min
Cuisson :        15 min 

Je procède ainsi :
  1. Je fais chauffer l'huile dans ma cocotte ensuite je fais blondir les oignons, l'ail, je rajoute les courgettes, le sel, le poivre et je fais sauter jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement doré. 
  2. Je mouille avec le bouillon de volaille, le thym et laisse cuire à couvert pendant 10 min à partir du sifflement de ma cocotte.
  3. J’extrais le thym, ajoute le fromage, la crème fraîche et mixe l'intégralité du potage à l'aide mon mixeur plongeant.
  4. Je rectifie au besoin l'assaisonnement.
  5. Vient enfin le moment de le servir bien chaud.
  6.                                     Et voilà 
    Bon appétit.
          A très vite.

Joyeuse st Valentin

Bonne fête à tous. 😍

Recette de poulet au four

Ce midi dans mon assiette une petite recette rapide, gourmande et gouteuse comme j'aime.
Ma recette de poulet au four. Une recette certes classique dont je suis friande. Voici donc ma recette de poulet au four accompagné d'attiéké.

Les ingrédients pour 6 personnes : 
  • 6 cuisses de poulet
  • 2 gros oignons coupé en dés
  • 2 gousses d'ail +1 petit morceau de gingembre frais haché
  • 4 belles tomates coupées en dés également
  • 500 g de poêlée de légumes surgelés
  • 2 cc d'huile d'olive
  • un ciron vert
  • quelques feuilles de salade pour la décoration
  • 1 kg d'attiéké
Pour la vinaigrette :
  • 1 cube maggi
  • 1 c s de moutarde de Dijon
  •  sel fin et poivre noir en grain du moulin
  • 4 c s de d'huile d’arachide
  • 2 cs de vinaigre d'alcool ou autre 
Cuisson : 35 min au four préchauffé 210°

Je procède ainsi : 
  1. J'assaisonne  les cuisses de poulet avec le sel, le poivre la moitié du hachis ail gingembre, la moitié du cube maggi, la cc d'huile et les herbes de Provence. Je mélange bien intimement l’ensemble et j'enfourne au four chaud.
  2. Je fais chauffer 1 cc d'huile et je cuis la poêlée de légumes selon les instructions du paquet et je réserve.
  3.  Dans un grand saladier je fais ma vinaigrette avec tous les ingredients. J'y ajoute tous les légumes coupés, mélange, rectifie au besoin l'assaisonnement et je réserve également. 
  4. Je prépare l'attiéké.
  5. A la cuisson du poulet  je dresse et vient ensuite le meilleur moment.
                                                        
Vous trouverez  ci-dessous quelques recettes d'attiéké.

 recette d'attieké

 Attiéké au spigol 

 Garba aux poissons frits 

Poulet à la braise


Bon appétit !

A très vite !
 

    Recette de poulet DG

    Un clin d’œil à la cuisine Camerounaise avec cette recette du poulet DG ( directeur Général ). Ce plat traditionnel complet dont personne ne connait l'origine réelle est apparu au Cameron dans les années 80 et est toujours un succès qui ne nécessite pas d'accompagnement.

    Voici ma recette du poulet DG.

    Les ingredients pour 6 personnes :
    • 1 chapon découpé
    • 4 bananes plantin jaune , fermes et mûres  épluchées et coupées en tranches ovales ( pour changer des rondelles )
    • 4 carottes épluchées et coupées en biais
    • 3 poivrons tricolores épépinés et coupés en dés moyens
    • 1 gros oignon épluché et coupé en dés
    • 2 blanc de poireau émincés
    • 4 tomates coupés en dés
    • 2 gousses d'ail hachés
    • 500 ml de bouillon de volaille
    • sel fin, poivre noir en grain du moulin,paprika ou curry ici
    • huile de friture +30 cl d'huile d'olive
    Pour l assaisonnement du poulet :
    • 1/2 botte de persil
    • 2 gousses d'ail hachés
    • 20 g de gingembre frais épluché
    • 1 piment frais rouge
    • 1 petit oignon 
    • sel fin et poivre noir en grain du moulin
     Cuisson : 30 min

    Je procède ainsi : 
    1.  Je mixe les ingrédients d'assaisonnement. Je recouvre les morceaux de chapon de ma mixture , je mélange intimement et laisse reposer.
    2. Je fais frire les bananes dans l'huile de friture bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient soient bien dorées et je les réserves à couvert.
    3. Je mets l'huile d’olive à chauffer et j'y fais dorer le chapon que je réserve également à couvert.
    4. Dans la même casserole je fais revenir tous les légumes  ( sauf la tomate que je rajoute en dernier environ 5 min après les ) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    5. J'ajoute le chapon, je mélange et laisse cuire à couvert environ 5 min.
    6. Au bout de ce temps je recouvre le contenu avec le bouillon de volaille et je poursuis la cuisson à couvert encore une dizaine de min à couvert.
    7. Dès l'ébullition j'ajoute les bananes plantin cuites ; je mélange délicatement laisse cuire environ 5 min  toujours à couvert en rectifiant au besoin l'assaisonnement.
    8. Voilà venu le meilleur moment.
                                                                      
    Bon appétit.
    A très vite.

      Recette de cari de zourite

       
      Dans le cadre d'un partenariat éditorial avec www.geoploria.com je vous présente la recette du cari de zourite. 

      Ce qu'est un cari de zourite

      Zourite est originellement un terme malgache issu de orita  devenu hourite lorsqu'il est adopté par les îles de l'océan indien. C'est entre autre le terme employé à la Réunion pour désigner le poulpe, petite pieuvre.
       Mais il peut également s'agir de calamar selon les envies et les préférences.
      Le cari de zourite est un plat typiquement réunionnais à base de zourite qui
      fait le bonheur des touristes dans la plupart des restos de l'île. Mais si vous effectuez un voyage aux Seychelles, vous pouvez aussi avoir occasion d'en déguster.
      Ce met met en valeurs les épices réunionnaises telles que le curcuma en poudres, les gingembres, le persil plat, le thym frais, du piment et des oignons rouges. Et à part les épices vous aurez également besoin de tomates, d'eau et de thym frais, de gousses d'ail, de sel fin, d'huile d'arachide ou d'une autre huile végétale et de la pâte de piment.
      Ce plat s'accompagne succuleusement avec du riz,le meilleur c'est du riz parfumé à l'exemple du riz basmati. Vous pouvez aussi boire du vin rouge ou
      du blanc pour parfaire le tout.



      Préparation : 30 min
      Cuisson        : 1 h


      Pour ce faire, vous devez d'abord rincer le riz parfumé avec le l'eau froide avant de le cuire soit à 2,5 fois son volume d'eau avec un peu de sel fin.
      Maintenant faites bouillir le poulpe. Continuez par nettoyer et à retirer sa peau. Coupez- le en petits morceaux.Faites pareille avec les gingembres et les
      piments. Pelez l'ail et dégermez -le. Pelez également les oignons et émincez les finement.Réunissez toutes ces épices et écrasez-les tout en ajoutant au mélange un peu de sel fin. Ensuite, pelez vos tomates et coupez-les en petits dés.
      Dans un plat, effeuillez le persil et réservez-le pour la décoration de votre recette finale.
      Dans une poêle,faite suez l'oignon avec quelques gouttes d'huile végétal et du sel fin. Ajoutez maintenant la pâte de pimentée et le thym avec le poulpe en morceaux et le curcuma. Mélangez. Versez les tomates en dés et de l'eau et laissez cuire pendants quelques minutes. Ajoutez le persil ciselé et servez avec le riz parfumé ( basmati ) en accompagnement.
      Vous pouvez le manger avec du vin blanc ou rouge.

      Bon appétit !

      A très vite.