Confit d'oignons

Une recette de confit d’oignons dégusté à un pot de départ recensement m'a donné l'envie de vous poster la recette. Le confit d'oignons accompagne très bien une viande, un poisson ou du riz...

Voici comment je cuisine mon confit d'oignons chers fidèles amis de ma cuisine.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d'oignons jaunes ou rouges coupés en fines julienne
  • 4 gousses  d’ail hachés
  • 50 g de raisins secs de Corinthe ( faire gonfler 30 s au micro-ondes)
  • 2 cs de ras el hanout
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cs de sucre semoule
  • sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
  • huile d'olive
  • 20 cl d'eau
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

Je procède ainsi :
  1. Dans un grand saladier je mets les oignons et l’ail. J'assaisonne avec le poivre, le sel, le cumin et le ras el hanout. Je mélange bien intiment l'ensemble.
  2. Je fait chauffer un peu d’huile d’olive dans le fond de ma cocotte. Je fais revenir les oignons assaisonnés pendant 30 min à découvert à feu moyen.
  3. Lorsque les oignons sont translucides j'ajoute le sucre, mélange et laisse cuire 10 min toujours à découvert.
  4. Au bout de ce temps je mets l'eau et laisse cuire tout doucement à feu doux pendant 20 min en rectifiant au besoin assaisonnement.
Il ne me reste plus qu'à vous imaginer vous les lécher les babines. Hum !

            
Bon appétit visuel !                   

A très vite !
                                                             

Recette de vermicelles

Aujourd'hui, je vous propose ma recette de vermicelles à la vapeur. Une délicieuse recette que nous faisions lors des anniversaires, baptême...
La recette de cheveux d'ange à la vapeur est un peu longue mais ô combien
délicieuse que j'en oublie le temps passé à la cuisine ! Hi ! hi ! hi !
Voici ma recette de vermicelles à la vapeur chers fidèles amis de ma cuisine. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de vermicelles (cheveux d'ange)
  • 200 g de raisins sec
  • 1 petit oignon piqué de feuille de thym
  • sel fin
  • du beurre
  • huile d'olive
  • 2 l d'eau
Pour la sauce :
  • 2 kg de viande de boeuf (bourguignon...)
  • 1,5 kg d'oignons et coupés en julienne
  • 4 carottes coupées en petite dés (brunoise)
  • 1 gros poivron rouge coupé
  • 4 gousses d'ail hachés
  • 2 sachets de colorant alimentaire (jaune)
  • 4 gousses d'ail hachés
  • 1 bouillon culinaire
  • sel, poivre noir en grain du moulin
Préparation : 10 min
cuisson : 1 h

Je procède ainsi :

  1. Dans un saladier, j'assaisonne ma viande avec le sel, le poivre, le bouillon émietté, le colorant et l'ail. Je mélange intimement l'ensemble et laisse reposer une 30 min.
  2. Pendant ce temps, je mets l'eau dans le fond de mon couscoussier avec l'oignon, le colorant, les raisins secs , le sel et je porte à ébullition.
  3. Dans un grand saladier, je verse les vermicelles que je couvre de 2 cs d'huile d'olive et de sel fin. Je mélange délicatement  l'ensemble que je mets à cuire dans le couscoussier à couvert pendant 20 min.
  4. Je m'occupe de la préparation de la sauce . Dans une cocotte, je fais revenir la viande dans 3 cs d'huile d'olive pendant 20 min. J'ajoute les légumes coupés, mélange et laisse cuire à découvert jusqu'à ce que les légumes soient translucides.
  5. Je retourne à mon couscoussier. Je transvase les vermicelles dans un grand saladier. Je mouille les vermicelles avec deux louches d'eau colorée du fond du couscoussier.  J'amalgame délicatement à l'aide de ma fourchette et je remets a cuire dans le couscoussier pendant encore 20 min. Je n'oublie de retirer les raisins secs que je  réserve dans un bol à couvert. (Je renouvelle 2 fois de suite la cuisson des vermicelles sans oublier de les humidifier à l'eau colorée à intervalle de 20 min). A la cuisson des vermicelles j'ajoute le beurre, puis les raisins et je rectifie si besoin l'assaisonnement, mélange et réserve à couvert.
  6. Je retourne à ma cocotte dans laquelle  j'ajoute une louche d'eau colorée, tout en mélangeant délicatement l'ensemble que je laisse cuire doucement pendant 20 min. je rectifie au besoin l'assaisonnement. 
  7. Voilà venu le meilleur moment celui de la dégustation !
Variante : les vermicelles à la vapeur peuvent s'accompagner de poulet, de crevettes sautées....                            

Laissez courir votre imagination. ;-)


A très vite !

                                                                    

Recette d'Akpessi




Une petite recette toute simple mais tellement délicieuse ! Cette recette chers amis de ma cuisine est l' akpessi. Le K ne se prononce pas.;-)
L'akpessi, est une recette à base d'aubergines Africaines et de poissons fumés accompagné d'igname, de banane plantin ou de manioc....
L'igname, le manioc et la banane plantin sont des tubercules tropicaux.
Voici ma recette d'akpessi aux légumes tropicaux.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 bananes plantin mûres et fermes 
  • un morceau de manioc
  • 1 morceau d'igname
  • 2 piments frais rouges equetés
  • 12 aubergines Africaines equetées
  • 4 tomates fraîches mûres incisées en croix sur le dessus
  • 6 maquereaux frais puis fumés ( ou tout autre poisson gras fumé)
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 1 petit oignon épluché et coupé en quatre
  • 4 gousses d’ail hachés
  • 1 cube culinaire aux crevettes
  • 6  gros morceaux d'adjovan (poisson fermenté)
  • 10 cl d'huile rouge ( huile de palme)
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 à 40 min

Je procède ainsi :
  1. J'épluche tous les légumes tropicaux. Je découpe les bananes en deux dans  la longueur,l' igname en gros cubes ; je sépare le manioc  dans sa longueur et je retire les nervures interne, puis je  les coupe en gros morceaux. Je les lave et les réserve.
  2. Je porte à ébullition de l'eau dans ma casserole et j'y ajoute tous les légumes coupés, les aubergines, le piment et les tomates. Je ferme et laisse cuire pendant 25 min.
  3. A mi-cuisson, je sors la tomate et je retire la peau. Je la mixe et la réserve. 
  4. A la cuisson des légumes, j'égoutte les tubercules que je réserve à couvert. 
  5. Dans une poêle chauffée à vide je fais revenir les morceaux d'adjovan pendant 3 min. Je retire les arêtes des poissons et les coupe en petits morceaux que je réserve.
  6. Je retire la peau des aubergines et je les écrases avec tous les légumes cuits dans un talié (un ustensile traditionnel Africain qui permet d'obtenir un purée pas trop lisse ) ou au mixeur.
  7. Dans le fond de ma cocotte, je fais chauffer à feu doux 3 cs d'huile de palme. Je fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce  qu'ils soient translucides. J'y ajoute la pulpe de tomate  et l'adjovan laisse cuire 3 min.
  8. Ensuite je mets les aubergines écrasées et laisse cuire 5 min. J'assaisonne sel et cube culinaire ( attention l'adjovan est déjà salé) et l’huile de palme.
  9. Je laisse mijoter pendant 10 min à feu doux et à découvert jusqu'à l'évaporation de l'eau.  
  10. Voici venu le moment de vous léger virtuellement les babines.
Bon appétit visuel chers amis !
                                                   
Variante : avec du poisson fumé et des crabes de terre hum un régal !
                       On peux aussi se passer de l'huile de palme afin de garder la 
                        couleur naturelle des aubergines.

A très vite !

                                              
                                                         

Le 14 juillet

Chers amis, je vous souhaite une belle fête nationale en ce jour du 14 juillet.

Recette de Tian de courgettes


Le tian de courgettes est une recettes facile, que l'on peut décliner à l'infini et qui  fait toujours autant son petit effet accompagné d 'une viande grillée.
Ma recette de Tian est faite de courgettes, d'aubergines et de tomates fraîches.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 aubergines  ( violet foncé  et violet clair ) longues bien fermes
  • 4 courgettes moyennes  (vertes et  jaunes ) fermes
  • 4 à 6 belles tomates fraîches et fermes
  • 2 gros oignons rouges
  • 4 gousses d'ail dégermées
  • sel fin
  •  cs d'huile d'olive
  • poivre noir en grain du moulin
  • thym, laurier, origan
Préparation : 20 min
Cuisson         : 50 min
Four préchauffé à 200°/180°

Je procède ainsi :


  1. Je lave tous les légumes, les coupe en tranches épaisses d'environ 5 cm.
  2. J’assaisonne les légumes avec le sel, le poivre, l'huile et les herbes aromatiques. Je mélange  délicatement l'ensemble.
  3. Je frotte le fond de mes  plats avec l'ail puis les laisse dans les plats.
  4. Je range les tranches de légumes dans mon plat en les alternant tout en les serrant bien .
  5. J'arrose l'ensemble d'un filet d'huile d'olive.
  6. J'enfourne pour 50 min;
  7. Je sers avec une bonne viande grillée.
Bon appétit visuel.   


A très vite.

                                                                              

Recette de betteraves au chèvre frais

Pour changer de la sempiternelle salade de betteraves, je vous poste ma recette de verrine apéritive de betteraves au chèvre frais persillé. La betterave rouge est riche en antioxydant, en cuivre, en fer, en fibre et en vitamine A...
Voici donc ma recette de betteraves au chèvre frais. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 betteraves rouges cuites
  • 150 g de fromage de chèvre frais persillé ou de chavroux, st moret ici
  • 4 cs de crème fraiche épaisse
  • 2 cs de ciboulette ciselée
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Des rondelles de citron 
  • 1 pincée de sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
Préparation : 30 min
Pas de cuisson

Je procède ainsi :

  1. Dans un bol, je détends le fromage frais à la fourchette. J'y ajoute l’ail, la ciboulette , la crème fraîche et je mélange intiment bien l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Je réserve.
  2. Je mixe ensuite à l'aide de mon robot la betterave avec le sel, le poivre et le vinaigre balsamique.
  3. Je dispose au fond de chaque verrine une  rondelle de citron, une couche de compote de betterave, que je recouvre de la crème de fromage de chèvre frais et une demie rondelle de citron.
  4. J'en fais de même pour le reste des verrines. Sur la photo j'ai utilisée un verre rond à pied.
  5. Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.


Bon appétit visuel.               


A très vite.


  


Recette de poulet fumé aux oignons rouges

J'aime beaucoup les oignons rouges pour leur douceur. Je partage avec vous ma petite recette de poulet fumé aux oignons rouges caramélisé, accompagné d'attiéké. Un régal ! Vraiment ! Délicieuse et rapide cette  petite recette de poulet fumé aux oignons rouges.

les ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 oignons rouges épluchés et coupés en julienne
  • 1 gros poulet fumé découpé
  • 4 gousses d'ail hachés
  • 2 cs de pulpe de tomates/concassées
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 1 bouillon culinaire aux épices
  • 4 cs d'huile d’olive
  • 2 piments verts découpés
  •  sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
  • 20 cl d'eau
  • 500 g d'attiéké  ( semoule de  manioc) en garniture
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 minJe procède ainsi :

  1. J'assaisonne le poulet fumé découpé avec tous les ingrédients (sauf  les oignons,l'huile, l'eau et l'attiéké). Je fais revenir les oignons rouges dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Compter environ 5 min.
  2. J'ajoute le poulet. Je poursuis la cuisson à découvert pendant 5 bonnes minutes.
  3. Au bout  de ce temps, j'ajoute la tomate concassée , l'eau, le piment et laisse cuire à feu moyen pendant 15 min.
  4. A mi-cuisson, je vérifie l’assaisonnement et le rectifie si nécessaire.
  5. Pendant ce temps, je décongèle l'attiéké aux micro-ondes pendant 5 minutes.
  6. Je  l'émiette complètement et dresse mon plat.
Bon appétit visuel.                                     


A très vite.

                                                                          

Joyeuse st Valentin

Bonjour chers fidèles amis de ma cuisine,

Je vous souhaite  une bonne st valentin.

Je vous aime.

Des bisous  😘😙

A très  vite.

Recette de foufou

Après ma recette complète de foufou accompagné de sa sauce, je vous  présente la réalisation de la recette du foufou d'igname.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 grosse tubercule d'igname  (ponan...) 
  • 1/4 d'huile de palme (huile rouge)
  • piment en poudre (facultatif)
  • sel fin
  •  1 cocote minute
  • 1 mortier de foufou 
Je procède ainsi :

  1. J'épluche l'igname et le coupe en gros cubes que je lave sous dans l'eau en frottant bien des deux mains.
  2. Je verse deux grands verres d'eau au fond de ma cocotte minute, j'y ajoute les cubes d'igname et du sel.
  3. Je fais monter la cocotte en pression sur un feu fort. Dès le chuchotement, je baisse le feu à 5 et laisse cuire pendant 11 à 15 min.
  4. Après ce laps de temps de cuisson, j’égoutte les cubes d'igname.
  5. Je réduis l'un après l'autre en purée dans mon mortier à l'aide du pilon.
  6. J'ajoute l'huile de palme, du sel et je mélange bien l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène tout jaune.
  7. Je forme une grosse ou plusieurs boules. Je fais des trous (facultatif) à l'aide de mon index et je saupoudre à l'intérieur  un mélange de piment salé.
  8. Voici venu le moment de vous régaler avec la sauce qui l'accompagne.
Vous trouverez ici la recette de sauce qui l'accompagne ici

Bon appétit.

A très vite.                                                             
                                                                          

Recette de foufou

Ce midi à notre table, ce délicieux plat Africain qu'est le foufou d'igname et le foufou de banane plantin.
 Voici ma recette de foufou d'igname et ma recette de foufou de banane plantin. Bon appétit visuel chers amis de ma cuisine.

Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la sauce :
  • 1 queue de que de boeuf (coupé en morceau par le boucher)
  • 2 kg de viande de boeuf ( découpé en morceaux moyens)
  • 6 morceaux de poisson fumé ( machoiron... nettoyés)
  • 4 crabes de lagune ou de mer
  • 6 aubergines Africaine (épluchées)
  • 6 gombos frais équeutés
  • 2 oignons coupés en cube
  • 2 piments frais rouge
  • 5 d'huile rouge ( huile de palme)
  • piment sec en poudre
  • sel 
  • 1 bouillon cube
  • 1 branche de kablé
  • 4 l d'eau
  • Pour les deux recettes de foufou :
  • 1 grosse igname (coupé en gros cubes)
  • 6 bananes plantin mûres ( épluchées et coupées en deux)
  • 1/2 l d'huile rouge ( huile de palme)
  • sel fin
Accompagnement : une sauce
Préparation : 15 min
 Cuisson :  30 min

Je procède ainsi :

  1. Je mets dans le fond de ma cocotte,la viande, la queue de boeuf, les crabes, les dés d'oignons, le sel , le bouillon cube et l'eau. Je laisse cuire à feu fort jusqu'à une belle ébullition. J'ajoute les cubes d'igname et je poursuis la cuisson à couvert pendant 30 min. A mi cuisson j'ajoute les morceaux de banane plantin.
  2. Au bout de la demie heure de cuisson, je retire les ignames et les bananes que je réserve. 
  3. Je poursuis la cuisson de la sauce en y ajoutant les  aubergines, les gombo et les 5 cs d'huile rouge. Je couvre et laisse cuire pendant 30 min à feu moyen.
  4. Je reviens à mes légumes en commençant par l'igname que je réduis en purée ( à l'aide de mon pilon) dans le fond de mon mortier. Dès que j'obtiens  une pâte lisse et onctueuse, j'y verse de l'huile rouge , le sel, puis  je mélange intimement l'ensemble. Je façonne ensuite une grosse boule ou deux. Juste pour la déco j'y fais des trous avec les doigts et je les colore de piment sec en poudre salé.  J'en fais  de même avec les bananes plantin sans les décorer à la fin.
  5. Je retourne à ma sauce. Je retire les aubergines et les piments que je mixe au robot (ou au mortier) . Je reverse la purée d'aubergine dans la sauce, la feuille de kablé et je poursuis la cuisson à couvert pendant encore 30 min. Je rectifie au besoin l 'assaisonnement à mi cuisson.
  6. Hum c'est prêt ! Je sers  le bouillon à part dans une grande soupière avec tous les ingrédients accompagné du foufou d'igname et du foufou de banane plantin. 
Bon appétit.

A très vite.
                                                                
                                                                       

Bonne année 2017

Mes chers amis ,

Je vous souhaite une bonne et heureuse
2017. Un nouvelle année pleine de bonté,  d attention, d amour dans la paix.

Merci pour votre fidélité.
Je vous bisoute.
😙😘

Marie-Reine 🎉🎆🎇🎊

OH ! OH ! OH !

Nous y sommes. C'est Noël et j'adore cette période. Je vous souhaite de passer une très bons moments en famille ou avec des amis dans la paix.

Oh ! Oh ! Oh !

Si vous avez été sages il passera
et vous aurez de gros cadeaux.
                                         

 Joyeux noël à tous ainsi qu'à vos proches.



Je vous bisoute.