AKWABA (BIENVENUE) SUR MON BLOG

Akwaba (Bienvenue en n'zima ethnie du groupe Akan de la Côte-d'Ivoire) sur mon blog de recettes ivoiriennes et occidentales, une combinaison de mes deux cultures qui montre la cuisine que j'aime et ma gourmandise. Je n'oublie pas les goûters de nos chers fripouilles à têtes brunes et blondes qui le valent bien. Hi ! hi ! hi !!!!!! Bonne visite dans ma cuisine.

vendredi 23 janvier 2015

Recette de purée de patate douce

Que vais-je vous proposer aujourd'hui mes fidèles amis de ma cuisine ? Eh bien une recette de purée de patate douce blanche humm très gouteuse. La patate douce est un tubercule tropicale pour en savoir plus avec votre joli index cliquer ici. 

Les ingrédients pour 6 personnes :
  • 1,300 kg de patates douces blanches
  • 100 g de beurre
  • 400 ml de lait 
  • du gros sel
  • 1/2 cc de noix muscade râpée
  • une pincée de sel fin
  • 1 tour de poivre noir en grain du moulin
  • 1/2 cc de 4 épices 
Préparation : 15 min
Cuisson :       50 min




Je procède ainsi  : 

  1. Je lave, épluche les patates douces puis les coupe en gros cubes que je fais cuire dans une casserole d'eau froide salée pendant 40 min.
  2. Je réduit la patate douce dans le fond de mon saladier à l'aide d'un presse purée manuel.
  3. Je mets le lait à bouillir avec les épices, le sel  et le poivre.
  4. Dans une autre cocotte je fais fondre le beurre à feu doux et j’incorpore la patate douce en la mélangeant délicatement à la cuillère puis peu à peu le lait chaud jusqu'à l'obtention de la texture souhaité. Moyennement épaisse en ce qui me concerne.
  5. Il ne  me  reste plus qu'à dresser mon plat avec un sauté de porc aux fruits secs.
                                                 
Bon appétit.

A très vite.

 

mercredi 21 janvier 2015

La journée inteernationale des câlins

Plus connue sous son nom anglais "Hug Day", la journée internationale des câlins est célébrée le 21 janvier de chaque année, et ce depuis les années 70.

Ce serait un pasteur protestant américain du nom de Kevin Zaborney qui aurait instauré cette journée dédiée aux câlins  en 1986 afin d'encourager les personnes d'une même famille ou des amis à se prendre dans les bras quelques secondes ce qui serait une marque de tendresse et d'affection bonne pour la santé et le moral en favorisant la sécrétion d'ocytocine.

Il avait constaté que du début de l'année et jusqu'à la St Valentin (14 février) était une période de plus forte tendance à la déprime. Les fêtes de fin d'année passées, un grand nombre de personnes souffriraient en effet d'un manque de contact émotionnel.

L'idée de libérer son affectivité sans attendre et recevoir des marques d'amour était née sous la forme d'un mouvement vers le "câlin gratuit".


Le principe est le  suivant : un individu propose, dans un lieu public, une accolade sans contrepartie à une personne choisie au hasard et le manifeste par une petite pancarte sur laquelle il est écrit "câlin gratuit".

Eh bien il faut oser le faire chers amis.  J'ai trouvé encore plus simple car avec l'imagination la sensation est plus forte ;-)

Bonne journée internationale des câlins.
A très vite.

mardi 20 janvier 2015

La patate douce

Un post pour présenter un tubercule tropical très gouteux et très intéressant sur le plan nutritionnel. Mais quel est ce tubercule mystérieuse ? Eh bien la reine du jour est la patate douce. Il existe plusieurs variétés toutes farineuses.
 La patate douce blanche a un goût de châtaigne et est moins sucrée.
                                                    


La patate douce jaune  a un goût plus proche de la pomme de terre
                                             

La patate douce à la chair orangée a quant à elle un goût de châtaigne et de potiron tout en étant plus sucré.
                                                     
La patate douce à la chair violette est tout aussi délicieuse avec également ce délicieux goût de châtaigne.                             

Particulièrement riche en vitamine A et B6, en cuivre , en manganèse elle s'adapte à toutes les cuissons et recettes comme les purées, les frites, les entremets, les crêpes, les gâteaux, ou même à l'eau... Son gros avantage est qu'elle peut se travailler froide ( contrairement à la pomme de terre ) pour une purée par exemple.

Alors bonne découverte et bonne dégustation.

mercredi 14 janvier 2015

Recette de riz gras

Chose promise chose due ! Aujourd'hui juste ma petite recette de riz gras. la recette de riz gras sénégalais a toujours un franc succès. Il faut reconnaître qu'il est doux dèh comme on le dit si justement voilà ma  recette.


 Les ingrédients pour 6 personnes :
  • 1,5 kg de poisson frais perche pour moi ( sinon à votre convenance mérou, colin....)
  • 1 morceau de yet (mollusque fermenté et séché)
  • 1 morceau d'addgjovan ( poisson fermenté séché)
  • 4 gros calibre de chaque ( carottes, navets, tomates fraîches, aubergines africaines)
  • 6 gombos frais équeutés ( ne pas prononcer le S à la fin svp)
  • 1 petit chou blanc
  • 1 petit manioc
  • 2 gros oignons en dés
  • 4 tomates fraîches bien mûres concassées
  • 4. cubes de bouillon 
  • 1/2 litre d'huile d'arachide
  • 250 g de concentrée de tomate
  • sel, poivre noir en grain
  • 1 kg de riz ( entier, cassé à votre convenance )
Pour la farce :
  • 1 bouquet  de persil lavé équeuté
  • 4 gousses d 'ail
  • 1 cs d'huile
  • 1/2 cube culinaire
  • sel, poivre noir en grain environ une  vingtaine
  • 2 piments frais rouges équeutés  
1/ Je procède ainsi :
Je vide, lave et coupe en tronçon mon poisson que je sale légèrement des des deux côtés et le réserve.J'épluche le manioc, les carottes, les navets. Je coupe le manioc en deux dans le sens de la longueur et retire la partie filandreuse du milieu avant de le couper encore une fois en gros morceaux.  j'en fais de même pour les carottes et les navets. Le chou en 4 ou 6 morceaux. Les aubergines équeutés et coupés en deux ainsi que les tomates. Je gratte le corps du yet à l'aide d'un couteau et le coupe en morceaux. Je trempe tout ce beau monde dans un saladier d'eau sauf l'addjovan qui reste au sec. Le veinard !


                        

2/ La farce :Dans le fond de mon mixeur je mets l'ensemble des ingrédients et je mixe. A l'aide de mon index je fais deux ou trois trous dans chaque morceau de poison et j'y introduit un peu de farce comme ceci
et je le réserve. Je fais chauffer l'huile dans ma cocotte et y fais frire le poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face. Je le réserve à nouveau.    

3/ Pendant que le poisson frit, je met le riz dans un grand récipient, je le couvre d'eau et des deux mains je le lave en le frottant entre mes paumes. J'égoutte l'eau et recommence ainsi 3 fois de suite jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Je cuit ensuite le riz dans la partie supérieure de mon couscoussier ( dans lequel j'ai auparavant pris le soin de mettre un torchon humide essoré afin de perdre mon riz par les perforations de ce dernier ) pendant 30 min en y faisant un trou au milieu pour que la vapeur puisse s' y échapper.Je le réserve.  

4/ Ensuite, dans ma cocotte de friture je mets les oignons, le yett laisse cuire 2 min puis les deux tomates ( concassée et concentrée délayée dans un peu d'eau ) sel et poursuis la cuisson à feu doux pendant 10 bonnes min jusqu'à l'évaporation de l'eau et l'huile apparaisse à la surface.  
J' y verse deux litre d'eau froide, couvre et porte à ébullition. Je mets tous les légumes couvre et laisse mijoter ( j'ajoute le poisson au bout de dix min )  pendant 20 min sans oublier de l'assaisonner.   

5/ Au terme des 20 min je sors tous les légumes et le poisson que je mets dans une autre cocotte avec environ 3 louches du bouillon, je rectifie l'assaisonnement avec le sel, le cube culinaire et poursuit la cuisson à feu doux.


6/ vient le moment de cuire le riz réservé. Je le mets dans ma cocotte mélange assaisonne au besoin et le cuit dans un premier temps à gros bouillons pendant environ dix min puis à petit feu. Je le goute pour en vérifier la cuisson et encore l'assaisonnement si besoin est.
 Mon thieboudienne rouge est prêt ! Ma recette de riz gras sent bon dans ma petite cuisine humm !
Il est de tradition de servir le riz gras dans un grand plat, de le recouvrir de légume, du poisson, de s'y attabler tout autour et  de le déguster tout en l'appréciant car la cuisinière  aura passée toute la matinée à le concocter avec amour pour sa famille.

8/ Voilà ma présentation :

                                              

Bon appétit !

A très vite.




dimanche 11 janvier 2015

Charlie Hebdo

Chers amis de ma cuisine,

Soutient à Charlie hebdo et à toutes les familles des victimes endeuillées.
                                              
Je vous embrasse.

mercredi 7 janvier 2015

Galette des rois

Après les fêtes voilà le moment de l' épiphanie avec l'incontournable recette galette des rois qui se fête le premier dimanche après le jour de l'an. La recette de la galette des rois à des variantes diverses et variées.
 Il y a la recette de la galette des rois à la frangipane entre autre.... La galette des rois est une pâtisserie fourrée à la poudre d'amande. Voici ma recette de galette des rois.

Les ingrédients pour 6 personnes :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletées pur beurre
  • 150 g de poudre d'amande
  • 130 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf battu allongé à 1 cc d'eau ( pour la dorure )
  • 1 fève
  • 1 cs de rhum ( facultatif ) 
Préparation : 30 min
Repos : 1 heure au frais
Cuisson : 40 min
Four : à 180° th.6 

Je procède ainsi :
  1. J'étale  ma première pâte feuilletée  sur la plaque de cuisson de mon four avec le papier sulfurisé. Je passe au pinceau le jaune d’œuf sur le contour de la pâte en laissant un cercle de 20 cm de diamètre au centre.
  2. Dans le fond de mon robot je fusionne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. J'incorpore les œufs l'un après l'autre puis la poudre d'amande et le rhum. Je préchauffe le four à 180° th.6.
  4.  Je garni le cercle de la pâte avec l'appareil sans oublier la fève. Je pose la deuxième pâte délicatement par dessus en soudant bien les bords aux doigts légèrement humidifiés. Je perce une cheminée au milieu de la galette.
  5. Je dore à l’œuf battu et fais les stries à l'aide de la pointe d'un côté fin.
  6.  Je réfrigère ma pâte pendant une heure. Je repasse de la dorure et enfourne ma galette pendant 40 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  7. Il ne reste plus qu'à servir après saupoudrer du sucre fin ou glace par dessus.


    Bon
    appétit.
    A très vite.

jeudi 1 janvier 2015

Bonne année 2015

Nous y voilà chers fidèles amies de  ma cuisine. C'est magnifique !
A l'aube de cette nouvelle année je formule pour vous ainsi que pour votre famille et ceux qui vous sont chers une très bonne année 2015 pleine de sérénité, de petits bonheurs journaliers et de bonne santé.

Soyez heureux et amoureux.
 N'oubliez pas de passer dans ma cuisine.
Encore une fois une

                                                         2015

 Merci de votre sincère fidelité.

A très vite.
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