Recette de brioche aux écorces d'orange confites

brioche aux écorces d'orange confites de recette-afrique.fr
Aujourd'hui une petite recette de brioche aux écorces d'oranges que nous aimons beaucoup à la maison tant pour le petit-déjeuner que pour un gouter gourmand. 
Voici ma recette de brioche aux écorces d'oranges au rhum.

Les ingrédients pour 6 personnes : 
  • 700 de farine T45 pour la pâtisserie
  • 240 ml de lait
  • 2 cs de rhum
  • 4jaunes d’œufs
  • 1 sachet de levure pour pain
  • 160 g de beurre
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 80 g d'écorces d'oranges confites 
  • 2cc de jus de citron
Cuisson au four préchauffé à 210° th.7 : 10 min
                                               à 180° th. 6 : 25/30 min
Je procède ainsi : 
  1. Je verse tous les ingredients liquide de la recette dans le fond de ma map (machine à pains ) ensuite les ingrédients secs et je lance le programme pâte. La map fait tout le travail jusqu'à la levée de la pâte. Vive le progrès !
  2. Je sors la pâte de la map. Je la dégaze et confectionne 6 miches que je dispose l'une en face de l'autre dans la longueur dans mon moule rectangulaire.
  3. Je couvre le moule d'un torchon et je laisse lever encore 1 heure. 15min avant la fin de la levée je préchauffe mon four à 210° th7. Je badigeonne le dessus des pâtons de lait et j'y ajoute du sucre perlé.
  4. J'enfourne mon moule et je laisse cuire 10 min ensuite je baisse la température à 180°th6. Je poursuis la cuisson pendant 25 à 30 min. La brioche est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche. Je la démoule aussitôt et la laisse refroidir sur une grille.
  5. Je découpe la brioche et je la conserve dans des sacs que je congèle pour le petit-déjeuner ou le goutter. 
    une brioche au petit-déjeuner recette-afrique.fr
    Et voilà !

Voici d'autres recettes de brioches :
 Brioche au yaourt à la map
Recette du pain sucré de Grand-Bassam 
Recette de brioche aux céréales
Recette de la brioche tressée 

A très vite.

Recette de taboulé d'attiéké

recette de taboulé d'attiéké
Pour changer du traditionnel taboulé je vous présente ma recette de taboulé à l'attiéké. L'attiéké est une semoule de manioc dont je vous avais déjà parlé dans différents articles.
Vous trouverez quelques liens au bas de mon article  sur cette tubercule tropicale.
Voici ma recette de taboulé d'attiéké.

Les ingrédients pour 6 personnes :
  • 2 boules d'attiéké (  environ 1 kg ) émiettées
  • 2 concombres moyens épluchés et coupés en petits dés
  • 3 tomates épépinées et coupées en petits dés
  • 1 gros oignon coupés en petits dés
  • 2 bottes de persil plat ciselées au hachoir
  • 2 citrons verts pressés
  • 1 gousse d’ail haché
  • 20 g de pistache concassées ( facultatif ) grillées à sec
  • 1 cc de ras el hanout 
  • huile d olive 
  • sel fin et poivre noir du moulin
Préparation 30 min

Je procède ainsi :


  1. Je prépare l'attiéké selon la méthode habituelle ( voir le lien en dessous ).
  2. dans un saladier je mélange tous les légumes coupés en dés avec le jus de citron , l'huile d'olive et l'épice.
  3. J'ajoute les légumes à l'attiéké bien égrené et je mélange intimement l'ensemble.
  4. Je rectifie au besoin l'assaisonnement et je réfrigère mon taboulé d'attiéké jusqu'au moment de me régaler accompagné ou non d'une viande, d'un poisson grillé.
Et voilà !   
taboulé d'attiéké recette-afrique.fr

Présentation de l'attiéké ici
 Le garba aux poissons frits ici
  Bonne dégustation visuelle.

A très vite.

Recette de jus de tamarin ou de tomidji

jus de tamarin
La recette que je vous présente aujourd'hui est celle du jus de tamarin ou tomidji ( traduction littérale ) eau de tomi, de tamarin. Le jus de tamarin est connu dans toute l'Afrique de l’Ouest. 
Le tamarin a un goût légèrement acidulé qui s'estompe avec le sucre. Ce n'est pas une raison pour le sucrer à outrance.
Le tamarin a des propriétés médicinales qui sont les suivantes :
  • Il facilite le transit intestinal et améliore la digestion
  • Bactéricide et cicatrisant il soigne différents problèmes cutanés : plaies, dermatoses....
  • Il est aussi utilisé pour atténuer les nausées et les vomissements des femmes enceintes...
Voici ma  recette de jus de tamarin.

Les ingredients pour un 1,5 l :
  • 200 g de tamarin
  • 150 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1,5 l d'eau + un verre d'eau
Préparation : 5 min
Temps de pose : 30 min à 1 h

Je procède ainsi : 
  1. Je détache à la main les pulpes de tamarin que je dépose dans le fond d'un saladier. Je les recouvre d'eau. Je les laisse tremper pendant 30 min ( si je suis pressée ) à 1 heure. Le fait de les tremper leur fera perdre leur amertume.
  2.  Après le temps de pose, je malaxe l'ensemble en pressant bien pour en extraire le maximum de jus. Je remets la pulpe dans un autre saladier et refais les mêmes gestes. Je jette la pulpe.
  3. Je passe le jus obtenu au chinois. J'ajoute les deux sucres et je remue l'ensemble.
  4. Je verse le jus dans une bouteille que je réfrigère pendant quelques heures avant de m'en délecter.
  5. A servir bien frais ou avec des glaçons.
Bonne dégustation visuelle.
                                               

A très vite. 

Recette de brioche aux céréales. À la cannelle et aux pommes.


Je n'ai pas posté de recette de pain depuis un long moment dis donc ! J'y remédie aussitôt en vous
présentant une recette de brioche aux céréales. Une recette toute simple avec une farine de chez Francine. Voici ma recette de brioche aux céréales à la cannelle et au  rhum faite à la map ( machine à pains ) Humm-humm !!!!

Les ingrédients pour 6 personnes :
  • 500 g de farine type 55
  • 100 de sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin
  • 150 g de beurre mou
  • 3 œufs
  • 1 œuf battu allongé au lait pour la dorure
  • 350 ml de lait froid
  • 2 cs de rhum
  • 50g d'écorce de citron confites
  • 2 cs de cannelle moulue
  • 2 sachets de levure spéciale brioche
Préparation : 15 min
Temps de pose : 1h
Cuisson : 20 min

Je procède ainsi :
  1. Je verse dans le fond de ma map le lait puis le reste des ingrédients. Je sélectionne le programme pâte et laisse la map faire le reste.
  2. Une fois que la pâte est prête je la place sur mon plant de travail et la dégaze en la pétrissant à la main.
  3.  Je forme 6 boules rondes de taille égale que je dispose dans mon moule en silicone que je recouvre d'un torchon. Je laisse les boules augmenter de volume pendant 1 heure.
  4. Je préchauffe mon four à 175° th.6. Une fois que les brioches ont bien gonflées je badigeonne leur surface avec l’œuf et les enfourne pour 20 min.
  5. Dès que mes brioches sont  cuites j’attends  5 minutes avant de les démouler. Je les laisse refroidir avant de les déguster nature ou à la  confiture.  

Bonne dégustation visuelle.

A très vite.



Attiéké à huile rouge

Ce soir j'ai une grande envie de pépé soupe et de l'attiéké à l'huile rouge. L'huile rouge est tout simplement de l'huile de palme.  Une grande envie et très peu de temps je suis allée très vite mais ma recette de pépé soupe au poisson frais et à l 'attiéké huile rouge est délicieuse. Voici ma recette de pépé soupe à l'attiéké huile rouge.

 Les ingrédients pour 6 personnes :
  • 4 poissons frais nettoyés, coupés en deux et salés ( carpes, tilapia, machoirons ou cabillaud )
  • 6 aubergines Africaines
  • 4 tomates fraîches coupées en deux
  • 6 gombos frais équeutés
  •  1 gros oignons coupé en deux
  • 1 piment frais
  • sel,
  • 2 cube culinaire maggi....
  •  3 boules d'attiéké
  • 1,5 l d'eau
  • 2 cs d'akpi (amande africaine )
  • 10 cs d'huile rouge
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Je procède ainsi : 

  1. Dans le fond de ma cocotte je dispose le poisson, les aubergines, les gombos, la tomate, l'oignon, le piment, un cube culinaire émietté et l'eau.
    Je porte à ébullition à feu moyen. Dès le frémissement de l'eau j'y ajoute 3 cuillères à soupe d'huile de palme. Je laisse cuire pendant 30 min à couvert.
  2. Dans une poêle vide que je mets à chauffer à feu doux, je grille les akpi et les laisse attendre dans un peu d'eau froide. 
  3.  Au bout de 30 min de cuisson je retire les légumes ( sauf les gombos, 2 aubergines et je baisse le feu ) je retire la peau des aubergines et passe l'ensemble avec l'akpi égoutté au mixer que je remets dans ma cocotte. Je laisse cuire encore 20 min tout rectifiant au besoin l'assaisonnement.
  Je procède ainsi pour l'attiéké :
  1. J'humidifie légèrement l'attiéké dans un saladier avant de le mettre au micro-ondes pendant 2 minutes.
  2. Je le laisse refroidir 2 min. Je l’émiette et le remets encore 2 min si nécessaire.
  3. Je verse le reste de l'huile rouge sur l'attiéké et mélange bien intiment l'ensemble.
  4. Maintenant à taaaable !
Bon appétit.
A très vite.
 






 





 
 

Recette d' attiéké aux légumes

Aujourd'hui, une recette d'attiéké aux juliennes de légumes et à l'agneau.
Une petite recette facile à faire, colorée et bien entendu goûteuse.
Voici mon attiéké aux légumes.

Les ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 kg de veau coupé en gros cubes
  • 1 kg de julienne de légumes sugelés
  • 2 gros oignons émincés
  • 4 gousses d'ail hachés
  • 4 tomates coupées en dés  
  • 2 piments oiseaux rouge
  • sel fin, poivre noir du moulin, thym
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de persil haché
  • un cube culinaire (maggi....)
  • 500 g d'attiéké  
  Préparation : 10 minRepos de la  viande : 30 min
cuisson : 50 min 
Je procède ainsi : 
  1. Dans un saladier j'assaisonne la viande avec l'ail, le sel, le cube culinaire émietté et le poivre. Je mélange intiment l'ensemble et laisse reposer une quinzaine de minutes.
  2.  Pendant que les épices imprègnent la viande, je cuis l'attiéké. Recette ici.
  3.  Je chauffe l'huile dans une casserole. Je fais revenir les oignons et la viande ; j'ajoute les juliennes de légumes tout en mélangent bien l'ensemble. 
  4. Je poursuis la cuisson 5 min à couvert ; puis je rectifie l'assaisonnent, j'ajoute le thym et laisse mijoter doucement toujours à découvert cette fois pendant les 15 min restantes.
  5. Et voilà le meilleur moment de ma dégustation.  
    Pour mon déjeuner au travail demain lol ! 
    Bon appétit.
         A très vite.

Recette de poulet tandoori

J'adore la cuisine indienne aussi en faisant mes courses j'ai acheté un sachet de  mélange d'épices tandoori. J'ai suivi à la lettre la recette inscrite au dos du sachet. J'ai juste assaisonné mes blancs de poulet avant la cuisson. Voici donc ma recette du blanc de poulet tandoori.

Les ingrédients pour 4 personnes : 
  • 500 g de blanc de poulet coupé en cubes
  • 1 sachet de mélange pour poulet tandoori
  • 1 oignons émincé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 25 cl de crème fraîche
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min 
Je procède ainsi :
  1.  Je mélange intimement dans un saladier le contenu du sachet tandoori au blanc de poulet.
  2. Je fais chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. J'y fais revenir l'oignon émincé pensant 5 min.
  3. J'ajoute les blanc de poulets assaisonnés et je les laisse dorer pendant 7 min.
  4. Je verse la crème et porte à ébullition tout en remuant.
  5. Je rectifie au besoin l'assaisonnement et prolonge la cuisson 3 min.
  6. Et voilà ! 
 Mon verdict : le plat est délicieux mais très doux à mon goût. Je préfère acheter les épices au détail afin de les doser et de  les relever légèrement au piment comme d'habitude.

Bon appétit.

A très vite.

La recette de la sauce pistaches en Côte-D'ivoire


Après mon article sur les graines de courge que vous trouverez ici je vous présente ma recette de la sauce pistache en Côte-D'ivoire. Cette sauce pistaches est une variante de la sauce arachide ou mafé que les européens apprécient beaucoup du fait de son goût légèrement sucré.
La sauce pistache se cuisine avec du poisson fumé, de la viande ou du poulet ; On y ajoute des crabes d'eau douce....C'est une affaire de goût là encore. Voici donc ma recette de la sauce aux gaines de courges ou aux pistaches. 

Les ingrédients pour 6 personnes : 
  • 1 kg de viande de bœuf ( paleron, gîte de bœuf....) coupé en gros cubes
  • 3 crabes d'eau douce nettoyés et coupés en deux dans la largeur
  • 300 g de pâte de graines de courge " de pistache"
  • 2 oignons moyens dont un bien mixé et l'autre émincé
  • 4 tomates fraîches ( nettoyées et coupées en 4 )
  • 2 piments frais rouges
  • 2 gousses d'ail haché
  • 1,5 l d'eau
  • sel, ( poivre  facultatif )
  • 1 cs d'huile d'arachide
  • 2 cubes de bouillon culinaire maggi....
Préparation : 15 min
Pose de la viande : 20 min
Cuisson : 45 min à 1 h
Je procède ainsi  :
  1. J’assaisonne la viande avec l'ail, le sel, le poivre, l'oignon émincé,un cube culinaire. Je mélange intimement je réserve environ 20 min. Je chauffe l'huile dans une casserole et j'y fais ruisseler la viande pendant 5 min.
  2. Je recouvre d'eau et porte à ébullition à couvert 35 min jusqu'à la cuisson de la viande. J'ajoute les piments, les tomates fraîches, porte à ébullition, puis j'y verse la pâte de pistache, je mélange et laisse cuire environ 20 min à découvert.
  3. Je retire la tomate, un piment que je mise finement. J'ajoute les crabes porte encore à ébullition pendant 10 min, j'assaisonne avec  le sel et le dernier cube culinaire, le mélange de tomate-piment  et l'oignon mixé. Je poursuis la cuisson à découvert  environ 20 min afin que la sauce réduise.
  4.  Si  la sauce est trop épaisse je l’allonge avec environ 30 cl d'eau et je laisse cuire doucement. Entre-temps, je rectifie au besoin l’assaisonnement.
  5. Le temps de la dégustation est enfin arrivé avec un bon foutou banane bien mûre ou du riz accompagné d'un bon vin rouge que je vous laisse volontiers choisir. l'abus de l'alcool est dangereux pour la santé. .-)  
A très vite.

Vous trouverez ci-dessous :

La recette de la sauce arachide

La recette du foutou parisien

La recette du placali 

 

Qui suis je ?

Bonjour,


Je me prénomme Marie-Reine, je vis en île de France. J'ai 3 grands magnifiques enfants et pas encore de petits enfants pour  l'instant. Je suis Africaine d'origine Ivoirienne, passionnée de cuisine.


J'ai toujours aimé cuisiner et en Afrique il est très important pour une
femme de savoir cuisiner. J'entends encore d'ailleurs  maman dire que
quelle que soit son rang social une femme sera un jour amenée a cuisiner
soit pour elle ou pour sa famille et ce jour là l'honneur de la mère doit être
sauf.

Ma mère tenait des maquis en dehors de son travail ( équivalent des bouis-bouis ici ) et elle m'a donnée l'essentielle des bases ainsi que le goût de la cuisine. Je me suis prise peu à peu au jeu.

J'ai commencé par m'offrir des livres de recettes, par en recevoir de ma famille ainsi que de mes amies. Ma famille se régale de mes recettes quotidiennes.

Lorsque mes enfants m'ont initiée à l’utilisation d'internet, j'ai tout de suite
été séduite, happée particulièrement par l'interactivité de la toile gourmande. 
L'idée de créer un blog de recettes de cuisine s'est donc faite tout naturellement.

Je suis une autodidacte sur le net. Ma famille m'aide donc pour l'informatique et pour pour la cuisine c'est moi la chef.

Qu'est-ce-que je fait en dehors de ma cuisine et du blog ?

J'ai une activité professionnelle épanouissante qui requiert beaucoup de patience et qui n'a aucun lien culinaire. Je suis en outre passionnée de beauté,de loisirs créatifs...


Mes débuts dans la sphère des blogs de cuisine

J'ai commencé par un premier blog sur overblog ( alarecetteivoirienne ) en août 2008, puis je  l'ai transféré sur blogger en février 2010. Peu de temps après j'ai inclus Google+ suivi d'un nom de domaine sur OVH ( recette-afrique.fr ) et depuis peu une page j'aime (Au maquis alarecetteivoirienne- &  d' Afrique ) facebook. Merci de m y soutenir et de la faire connaître.

 Pourquoi un blog ? 

 Comme je l'ai dit plus haut j'aime l' interactivité des blogs culinaires. L'idée  de partager avec vous ma passion de la cuisine en vous présentant de savoureuses recettes traditionnelles Ivoiriennes Africaines s'est donc faite toute naturellement un soir d'août 2008. Je simplifie les recettes afin de vous les rendre accessibles en vous expliquant au mieux les différentes étapes.
 
 Des souhaits, des projets ?
  1. Être plus active en publication...
  2. Améliorer mes photos culinaires...
  3. Décrocher des partenariats.... 
Pour l'instant, c'est avec grand plaisir que je vous accueille dans ma cuisine.
N'hésitez pas, continuez à me poser des questions sur les recettes dans les commentaires. J'y répond régulièrement.

Maintenant vous en savez un peu plus sur moi.

Je vous remercie de votre passage, de votre fidélité et vous  dis akwaba ( bienvenue ) dans ma cuisine.

A très vite sur mon blog recette-afrique.fr





 


 





Recette de la bouillie de tapioca


En ce moment j'ai des envies de petites recettes rapides et délicieuses...
Je vous avais fait un article sur le tapioca (ici )la semaine dernière aussi, dans
la foulée je vous présente aujourd'hui ma petite recette de bouillie de tapioca.
Une recette de tapioca toute simple  idéale tant pour les grands que pour nos chers têtes brunes. J'aime cette bouillie de tapioca chaude ou tiède avec du caramel au beurre salé par moment. 

Les ingrédients pour 6 personnes :
  • 500 ml de lait demi-écremé ou de lait de coco
  • 100 g de billes de tapioca
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 cs de vanille liquide ou de rhum 
Cuisson : 15 min
Je procède ainsi :
  1. Je porte le lait à chauffer avec le sucre et la vanille liquide en remuant doucement.
  2. Dès le frémissement j'ajoute les billes de tapioca tout en mélangeant jusqu'à ébullition 
  3. Je baisse le feu. Je continue la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
    Voilà ma bouillie de tapioca est prête. Au petit-déjeuner, au goutter ou au dessert elle me  donne toujours autant de plaisir gustatif. Oh quelle gourmande !
      
    Vous trouverez la recette de mon délicieux dégué  ici
Bon appétit.

A très vite.

SAUCE GOMBO FRAIS AU POULET FUME

RECETTE POUR 6 PERSONNES :
  • 1 kg de gombo frais équeuté, lavé et mixé
  • 1 poulet fumé découpé sans la peau
  • 400 g d'escargots Africain
  • 4 tomates fraîches
  • 150 g de champignons Africain séchés
  • 2 petits morceaux de potasse
  • 2 piments frais rouges
  • 1 petit morceau d'adjovan (poisson fermenté)
  • 5 crabes de terre ou d'eau douce 
  • 150 g de crevettes séchées
  • 100 g de poisson sec pilé
  • 2 citrons verts
  • 4 gousses d'ail haché
  • 1 oignon coupé en dés
  • Sel, poivre noir en grains du moulin
  • 4 cs d'huile rouge (la villageoise ...)
  • 3 cubes de bouillon culinaire
Progression :                      
Il va de soi que tous les ingrédients sont épluchés, lavés avant d'être découpés, hachés ou mixés. Presser et verser le jus des citrons sur les escargots dans un saladier. Les frotter des deux mains afin de retirer tout le gluant. Rincer et réserver.
Laver plusieurs fois de suite les champignons secs. Les mettre à tremper dans un bol d'eau incliné afin de permettre au sable de rester au fond de celui-ci.
Assaisonner le poulet découpé avec le sel, l'ail, le poivre et un cube émietté. Mélanger et réserver.
Renverser dans une casserole mise à chauffer à vide le poulet assaisonné, les escargots, l'oignon, le sel, les tomates et 20 cl d'eau. Couvrir et pré-cuire la viande pendant 20 bonnes minutes.
                                          
Au terme des 20 minutes retirer le poulet et le réserver à couvert. Ajouter un demi-litre d'eau, les crabes, les champignons et l'adjovant. Faire repartir le bouillon. 10 min plus tard retirer les crabes  et du jus de cuisson réserver. Ajouter le gombo poursuivre la cuisson 10 min. Mettre la potasse et le piment 5 min après. Au bout des 5 min ajouter les piments, l'huile de palme et poursuivre la cuisson toujours à découvert.
                                              
Ajouter le poulet, le jus de cuisson, mes cubes culinaire et poursuivre encore 20 min à feu moyen la cuisson. A l'aide d'un écumoire touiller délicatement la sauce. A mi-cuisson ajouter le poisson sec pilé, rectifier si nécessaire l'assaisonnement et laisser la cuisson arriver doucement à son terme. Servir avec du riz, du placali ou du foutou banane. Les filles c'est long mais ohoooooooooooh le goût hum ! il le vaut bien. Suivez mon regard hi ! hi ! hi !!! 
Il ne vous reste qu'à vous décider à la faire cette sauce gombo.
Bon appétit.                                                                                          
                                              
                                                         









Recette d'agneau thaï de pâques




C'est connu l'agneau est la  viande indispensable pour les repas pendant la fête de pâques.
Le choix des morceaux est varié. Épaule, souris, gigot....Les possibilités de recettes le sont tout autant d'où l'embarras du choix que j'ai eu.

Puisqu'il me fallait une recette d'agneau de pâques, j'ai opté pour une recette d'agneau thaï de pâques. Je vous présente donc chers amis de ma cuisine ma recette de curry d'agneau thaï de pâques.

 Les ingrédients pour 6 personnes :
  •   2 kg de gigot d'agneau coupé en gros dés
  •   20 cl d'huile d'olive
  •  200 g de pâte de curry thaï (rouge, verte, jaune. Ici jaune)
  •  1 morceau de gingembre frais épluché et haché
  • 4 gousses d’ail haché
  •  1 cs de graines de coriandre moulue
  • 6 graines de cardamome écrasées
  •  2 feuilles de laurier, sel fin, poivre noir en grains du moulin
  • 1 boîte de lait de coco + 1 cl d'eau
  •  4 échalotes émincées
  • 2 cs de nuoc-mâm
  • 1 cs de sucre en poudre
  •  2 patates douces épluchées et coupées en 8 morceaux
  •  1 poignée de noix de cajou
  •  2 cube culinaire ( maggi goût viande......) 
Préparation : 20 min
Repos : 24 h  
Cuisson : 1 h
Je procède ainsi :
  1.  La veille j’assaisonne les cubes de gigot d'agneau avec le sel, un cube culinaire,la pâte de curry, une cs d'huile, le gingembre, la coriandre, la cardamome, le poivre et le laurier. Je mélange intimement l'ensemble et je réserve au frigo jusqu'au lendemain.
  2. Le lendemain, je fais dorer la viande avec le reste de l'huile dans une cocotte. J'ajoute le lait de coco, l'eau et laisse cuire à feu moyen à découvert pendant 40 min. J’incorpore les échalotes, le nuoc-mâm et le sucre.
  3. J'ajoute la patate douce et les noix de cajou. Je laisse mijoter pendant 20 min à couvert. Entretemps, je rectifie au besoin l' assaisonnement et retire le laurier avant de servir.
  4. A déguster avec du riz thaï.
Bon appétit.

A très vite.