Recette d'Akpessi




Une petite recette toute simple mais tellement délicieuse ! Cette recette chers amis de ma cuisine est l' akpessi. Le K ne se prononce pas.;-)
L'akpessi, est une recette à base d'aubergines Africaines et de poissons fumés accompagné d'igname, de banane plantin ou de manioc....
L'igname, le manioc et la banane plantin sont des tubercules tropicaux.
Voici ma recette d'akpessi aux légumes tropicaux.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 bananes plantin mûres et fermes 
  • un morceau de manioc
  • 1 morceau d'igname
  • 2 piments frais rouges equetés
  • 12 aubergines Africaines equetées
  • 4 tomates fraîches mûres incisées en croix sur le dessus
  • 6 maquereaux frais puis fumés ( ou tout autre poisson gras fumé)
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 1 petit oignon épluché et coupé en quatre
  • 4 gousses d’ail hachés
  • 1 cube culinaire aux crevettes
  • 6  gros morceaux d'adjovan (poisson fermenté)
  • 10 cl d'huile rouge ( huile de palme)
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 à 40 min

Je procède ainsi :
  1. J'épluche tous les légumes tropicaux. Je découpe les bananes en deux dans  la longueur,l' igname en gros cubes ; je sépare le manioc  dans sa longueur et je retire les nervures interne, puis je  les coupe en gros morceaux. Je les lave et les réserve.
  2. Je porte à ébullition de l'eau dans ma casserole et j'y ajoute tous les légumes coupés, les aubergines, le piment et les tomates. Je ferme et laisse cuire pendant 25 min.
  3. A mi-cuisson, je sors la tomate et je retire la peau. Je la mixe et la réserve. 
  4. A la cuisson des légumes, j'égoutte les tubercules que je réserve à couvert. 
  5. Dans une poêle chauffée à vide je fais revenir les morceaux d'adjovan pendant 3 min. Je retire les arêtes des poissons et les coupe en petits morceaux que je réserve.
  6. Je retire la peau des aubergines et je les écrases avec tous les légumes cuits dans un talié (un ustensile traditionnel Africain qui permet d'obtenir un purée pas trop lisse ) ou au mixeur.
  7. Dans le fond de ma cocotte, je fais chauffer à feu doux 3 cs d'huile de palme. Je fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce  qu'ils soient translucides. J'y ajoute la pulpe de tomate  et l'adjovan laisse cuire 3 min.
  8. Ensuite je mets les aubergines écrasées et laisse cuire 5 min. J'assaisonne sel et cube culinaire ( attention l'adjovan est déjà salé) et l’huile de palme.
  9. Je laisse mijoter pendant 10 min à feu doux et à découvert jusqu'à l'évaporation de l'eau.  
  10. Voici venu le moment de vous léger virtuellement les babines.
Bon appétit visuel chers amis !
                                                   
Variante : avec du poisson fumé et des crabes de terre hum un régal !
                       On peux aussi se passer de l'huile de palme afin de garder la 
                        couleur naturelle des aubergines.

A très vite !

                                              
                                                         

Le 14 juillet

Chers amis, je vous souhaite une belle fête nationale en ce jour du 14 juillet.

Recette de Tian de courgettes


Le tian de courgettes est une recettes facile, que l'on peut décliner à l'infini et qui  fait toujours autant son petit effet accompagné d 'une viande grillée.
Ma recette de Tian est faite de courgettes, d'aubergines et de tomates fraîches.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 aubergines  ( violet foncé  et violet clair ) longues bien fermes
  • 4 courgettes moyennes  (vertes et  jaunes ) fermes
  • 4 à 6 belles tomates fraîches et fermes
  • 2 gros oignons rouges
  • 4 gousses d'ail dégermées
  • sel fin
  •  cs d'huile d'olive
  • poivre noir en grain du moulin
  • thym, laurier, origan
Préparation : 20 min
Cuisson         : 50 min
Four préchauffé à 200°/180°

Je procède ainsi :


  1. Je lave tous les légumes, les coupe en tranches épaisses d'environ 5 cm.
  2. J’assaisonne les légumes avec le sel, le poivre, l'huile et les herbes aromatiques. Je mélange  délicatement l'ensemble.
  3. Je frotte le fond de mes  plats avec l'ail puis les laisse dans les plats.
  4. Je range les tranches de légumes dans mon plat en les alternant tout en les serrant bien .
  5. J'arrose l'ensemble d'un filet d'huile d'olive.
  6. J'enfourne pour 50 min;
  7. Je sers avec une bonne viande grillée.
Bon appétit visuel.   


A très vite.

                                                                              

Recette de betteraves au chèvre frais

Pour changer de la sempiternelle salade de betteraves, je vous poste ma recette de verrine apéritive de betteraves au chèvre frais persillé. La betterave rouge est riche en antioxydant, en cuivre, en fer, en fibre et en vitamine A...
Voici donc ma recette de betteraves au chèvre frais. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 betteraves rouges cuites
  • 150 g de fromage de chèvre frais persillé ou de chavroux, st moret ici
  • 4 cs de crème fraiche épaisse
  • 2 cs de ciboulette ciselée
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Des rondelles de citron 
  • 1 pincée de sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
Préparation : 30 min
Pas de cuisson

Je procède ainsi :

  1. Dans un bol, je détends le fromage frais à la fourchette. J'y ajoute l’ail, la ciboulette , la crème fraîche et je mélange intiment bien l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Je réserve.
  2. Je mixe ensuite à l'aide de mon robot la betterave avec le sel, le poivre et le vinaigre balsamique.
  3. Je dispose au fond de chaque verrine une  rondelle de citron, une couche de compote de betterave, que je recouvre de la crème de fromage de chèvre frais et une demie rondelle de citron.
  4. J'en fais de même pour le reste des verrines. Sur la photo j'ai utilisée un verre rond à pied.
  5. Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.


Bon appétit visuel.               


A très vite.


  


Recette de poulet fumé aux oignons rouges

J'aime beaucoup les oignons rouges pour leur douceur. Je partage avec vous ma petite recette de poulet fumé aux oignons rouges caramélisé, accompagné d'attiéké. Un régal ! Vraiment ! Délicieuse et rapide cette  petite recette de poulet fumé aux oignons rouges.

les ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 oignons rouges épluchés et coupés en julienne
  • 1 gros poulet fumé découpé
  • 4 gousses d'ail hachés
  • 2 cs de pulpe de tomates/concassées
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 1 bouillon culinaire aux épices
  • 4 cs d'huile d’olive
  • 2 piments verts découpés
  •  sel fin
  • poivre noir en grain du moulin
  • 20 cl d'eau
  • 500 g d'attiéké  ( semoule de  manioc) en garniture
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 minJe procède ainsi :

  1. J'assaisonne le poulet fumé découpé avec tous les ingrédients (sauf  les oignons,l'huile, l'eau et l'attiéké). Je fais revenir les oignons rouges dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Compter environ 5 min.
  2. J'ajoute le poulet. Je poursuis la cuisson à découvert pendant 5 bonnes minutes.
  3. Au bout  de ce temps, j'ajoute la tomate concassée , l'eau, le piment et laisse cuire à feu moyen pendant 15 min.
  4. A mi-cuisson, je vérifie l’assaisonnement et le rectifie si nécessaire.
  5. Pendant ce temps, je décongèle l'attiéké aux micro-ondes pendant 5 minutes.
  6. Je  l'émiette complètement et dresse mon plat.
Bon appétit visuel.                                     


A très vite.

                                                                          

Joyeuse st Valentin

Bonjour chers fidèles amis de ma cuisine,

Je vous souhaite  une bonne st valentin.

Je vous aime.

Des bisous  😘😙

A très  vite.

Recette de foufou

Après ma recette complète de foufou accompagné de sa sauce, je vous  présente la réalisation de la recette du foufou d'igname.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 grosse tubercule d'igname  (ponan...) 
  • 1/4 d'huile de palme (huile rouge)
  • piment en poudre (facultatif)
  • sel fin
  •  1 cocote minute
  • 1 mortier de foufou 
Je procède ainsi :

  1. J'épluche l'igname et le coupe en gros cubes que je lave sous dans l'eau en frottant bien des deux mains.
  2. Je verse deux grands verres d'eau au fond de ma cocotte minute, j'y ajoute les cubes d'igname et du sel.
  3. Je fais monter la cocotte en pression sur un feu fort. Dès le chuchotement, je baisse le feu à 5 et laisse cuire pendant 11 à 15 min.
  4. Après ce laps de temps de cuisson, j’égoutte les cubes d'igname.
  5. Je réduis l'un après l'autre en purée dans mon mortier à l'aide du pilon.
  6. J'ajoute l'huile de palme, du sel et je mélange bien l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène tout jaune.
  7. Je forme une grosse ou plusieurs boules. Je fais des trous (facultatif) à l'aide de mon index et je saupoudre à l'intérieur  un mélange de piment salé.
  8. Voici venu le moment de vous régaler avec la sauce qui l'accompagne.
Vous trouverez ici la recette de sauce qui l'accompagne ici

Bon appétit.

A très vite.                                                             
                                                                          

Recette de foufou

Ce midi à notre table, ce délicieux plat Africain qu'est le foufou d'igname et le foufou de banane plantin.
 Voici ma recette de foufou d'igname et ma recette de foufou de banane plantin. Bon appétit visuel chers amis de ma cuisine.

Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la sauce :
  • 1 queue de que de boeuf (coupé en morceau par le boucher)
  • 2 kg de viande de boeuf ( découpé en morceaux moyens)
  • 6 morceaux de poisson fumé ( machoiron... nettoyés)
  • 4 crabes de lagune ou de mer
  • 6 aubergines Africaine (épluchées)
  • 6 gombos frais équeutés
  • 2 oignons coupés en cube
  • 2 piments frais rouge
  • 5 d'huile rouge ( huile de palme)
  • piment sec en poudre
  • sel 
  • 1 bouillon cube
  • 1 branche de kablé
  • 4 l d'eau
  • Pour les deux recettes de foufou :
  • 1 grosse igname (coupé en gros cubes)
  • 6 bananes plantin mûres ( épluchées et coupées en deux)
  • 1/2 l d'huile rouge ( huile de palme)
  • sel fin
Accompagnement : une sauce
Préparation : 15 min
 Cuisson :  30 min

Je procède ainsi :

  1. Je mets dans le fond de ma cocotte,la viande, la queue de boeuf, les crabes, les dés d'oignons, le sel , le bouillon cube et l'eau. Je laisse cuire à feu fort jusqu'à une belle ébullition. J'ajoute les cubes d'igname et je poursuis la cuisson à couvert pendant 30 min. A mi cuisson j'ajoute les morceaux de banane plantin.
  2. Au bout de la demie heure de cuisson, je retire les ignames et les bananes que je réserve. 
  3. Je poursuis la cuisson de la sauce en y ajoutant les  aubergines, les gombo et les 5 cs d'huile rouge. Je couvre et laisse cuire pendant 30 min à feu moyen.
  4. Je reviens à mes légumes en commençant par l'igname que je réduis en purée ( à l'aide de mon pilon) dans le fond de mon mortier. Dès que j'obtiens  une pâte lisse et onctueuse, j'y verse de l'huile rouge , le sel, puis  je mélange intimement l'ensemble. Je façonne ensuite une grosse boule ou deux. Juste pour la déco j'y fais des trous avec les doigts et je les colore de piment sec en poudre salé.  J'en fais  de même avec les bananes plantin sans les décorer à la fin.
  5. Je retourne à ma sauce. Je retire les aubergines et les piments que je mixe au robot (ou au mortier) . Je reverse la purée d'aubergine dans la sauce, la feuille de kablé et je poursuis la cuisson à couvert pendant encore 30 min. Je rectifie au besoin l 'assaisonnement à mi cuisson.
  6. Hum c'est prêt ! Je sers  le bouillon à part dans une grande soupière avec tous les ingrédients accompagné du foufou d'igname et du foufou de banane plantin. 
Bon appétit.

A très vite.
                                                                
                                                                       

Bonne année 2017

Mes chers amis ,

Je vous souhaite une bonne et heureuse
2017. Un nouvelle année pleine de bonté,  d attention, d amour dans la paix.

Merci pour votre fidélité.
Je vous bisoute.
😙😘

Marie-Reine 🎉🎆🎇🎊

OH ! OH ! OH !

Nous y sommes. C'est Noël et j'adore cette période. Je vous souhaite de passer une très bons moments en famille ou avec des amis dans la paix.

Oh ! Oh ! Oh !

Si vous avez été sages il passera
et vous aurez de gros cadeaux.
                                         

 Joyeux noël à tous ainsi qu'à vos proches.



Je vous bisoute.





Recette de soupe de pieds de veau

Soupe de pieds de veau.
J'avais posté ma recette de pépé soupe de tripes de boeuf en 2015 .  Il fait froid en ce moment mais c'est l'hiver  dis donc ! Lol ! Et en hiver j'aime les soupes. Voici aujourd’hui ma recette de soupe de pieds de veau. Une recette de soupe de pieds de veau rapide, simple à cuisiner et délicieuse.


Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 pieds de veau coupés en rondelles par mon gentil boucher et lavé
  • 1 sachet de légumes surgelé mix ( carottes, brocolis et choux-fleur )
  • 2 tomates fraîches coupées en gros dés
  • 1 gros oignons coupé en dés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 piment frais rouge ( facultatif)
  • poivre noir en grain du moulin 
  • sel fin
  • 1 bouillon culinaire émietté
  • 2 l d'eau
Accompagnement : de l'attiéké ( semoule de manioc)Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min

Je procède ainsi :

  1. Je mets dans le fond de ma cocotte minute mes rondelles de pieds de veau, l'oignon, l'ail et la tomate. J'assaisonne avec le sel, le bouillon émietté. Je mélange , j'y ajoute 50 ml d'eau (pris sur les  l ). Je fais monter la cocotte en pression , baisse le feu au chuchotement de la soupape et laisse cuire 20 min.
  2. Au bout de ce temps,j'ajoute les légumes, le piment, l'eau et je continue la cuisson toujours en pression pendant 20.
  3. Après ce deuxième de cuisson, je retire les pieds de veau que je réserve. A l'aide de mon mixeur plongeant, je mixe les légumes.
  4. Je rajoute les pieds de veau porte à ébullition rectifie au besoin l'assaisonnement et poursuis la cuisson pendant 15 min à feu doux.
  5. Voici venu le meilleur moment. Je sers ma soupe de pieds de veau accompagné de l'attiéké.
                                                          

Soupe de pieds de veau et attiéké

                                                                                                                 


Vous trouverez la recette de pépé soupe aux tripes de boeuf ici
Egalement des recettes d'attiéké par ici   et



Bon appétit.                                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                                     
A très vite                                                                                                    
                                 
                                     
                                                                                                                               

Poisson à la braise sauce moyo


Le poisson à la braise sauce moyo est un autre grand classique de la cuisine Africaine Je vous propose de vous lécher les babines au fil de la lecture de ma recette de poisson à la braise sauce moyo. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 poissons bien frais de votre choix  vidés, écaillés , nageoires et queues coupées (tilapia, capitaine, thiof, daurade...)
  • du sel
  • de l'huile d'arachide
Pour le nokos (pâte d'assaisonnement) :
  • 4 gousses d’ail épluchés
  • 2 cubes de bouillon étoile ou autre
  • poivre noir en grains (environ une quinzaine...)
  • sel fin 
Pour la sauce moyo :
  • 6 belles tomates fraîches mûres et fermes
  • 2 gros oignons épluchés
  • 1 tronçon de gingembre épluché
  • 1 citron vert ( jus)
  • sel fin
  • 1 cube de bouillon
  • 3 cs de moutarde de Dijon
Préparation : 20 min
Pose : 30 min
Cuisson : 40 min

Je procède ainsi :
  1. Je mixe tous les ingrédients du nokos à l'aide de mon robot et je réserve.
  2. A l'aide de mon couteau bien aiguisé je fais des entailles de 2 cm en biais sur toute la longueur de chaque poisson après les avoir lavés.
  3. Je sale légèrement l’intérieur ainsi que tout le corps de chaque poisson. J'insère un peu de nokos dans le poisson, puis dans les incisions de chaque poisson. J'en laisse pour la cuisson.
  4. Je laisse reposer 30 min. Pendant ce temps je mets le four à chauffer à 230° sur le grill.
  5. A l'aide du découpe légumes que m'a offert mon fils ( merci mon fils) je découpe les tomates, les oignons et le gingembre en petits cubes. Je transvase mes légumes dans un grand saladier. J'émiette dessus le cube de bouillon puis j'ajoute le reste des ingrédients et je mélange intimement tout ce petit monde que je garde de côté.
  6. Maintenant que le four est chaud je badigeonne chaque poisson d'un peu d'huile et de nokos puis je les mets sur le gril pour 30 min. Je n'oublie pas de les badigeonner régulièrement avec le reste du nokos, de les retourner au bout de 20 min et de poursuive le cuisson 10 min sur l'autre face.
  7. Voici venu le bon moment. Vous pouvez déguster vos poissons braisés avec de l'attiéké, du riz ou même accompagné d'une salade verte et de la sauce moyo.
       

Vous trouverez l'article sur l'attiéké ici          

Bon appétit.

A très vite.