Recette de poulet au four

Ce midi dans mon assiette une petite recette rapide, gourmande et gouteuse comme j'aime.
Ma recette de poulet au four. Une recette certes classique dont je suis friande. Voici donc ma recette de poulet au four accompagné d'attiéké.

Les ingrédients pour 6 personnes : 
  • 6 cuisses de poulet
  • 2 gros oignons coupé en dés
  • 2 gousses d'ail +1 petit morceau de gingembre frais haché
  • 4 belles tomates coupées en dés également
  • 500 g de poêlée de légumes surgelés
  • 2 cc d'huile d'olive
  • un ciron vert
  • quelques feuilles de salade pour la décoration
  • 1 kg d'attiéké
Pour la vinaigrette :
  • 1 cube maggi
  • 1 c s de moutarde de Dijon
  •  sel fin et poivre noir en grain du moulin
  • 4 c s de d'huile d’arachide
  • 2 cs de vinaigre d'alcool ou autre 
Cuisson : 35 min au four préchauffé 210°

Je procède ainsi : 
  1. J'assaisonne  les cuisses de poulet avec le sel, le poivre la moitié du hachis ail gingembre, la moitié du cube maggi, la cc d'huile et les herbes de Provence. Je mélange bien intimement l’ensemble et j'enfourne au four chaud.
  2. Je fais chauffer 1 cc d'huile et je cuis la poêlée de légumes selon les instructions du paquet et je réserve.
  3.  Dans un grand saladier je fais ma vinaigrette avec tous les ingredients. J'y ajoute tous les légumes coupés, mélange, rectifie au besoin l'assaisonnement et je réserve également. 
  4. Je prépare l'attiéké.
  5. A la cuisson du poulet  je dresse et vient ensuite le meilleur moment.
                                                        
Vous trouverez  ci-dessous quelques recettes d'attiéké.

 recette d'attieké

 Attiéké au spigol 

 Garba aux poissons frits 

Poulet à la braise


Bon appétit !

A très vite !
 

    Recette de poulet DG

    Un clin d’œil à la cuisine Camerounaise avec cette recette du poulet DG ( directeur Général ). Ce plat traditionnel complet dont personne ne connait l'origine réelle est apparu au Cameron dans les années 80 et est toujours un succès qui ne nécessite pas d'accompagnement.

    Voici ma recette du poulet DG.

    Les ingredients pour 6 personnes :
    • 1 chapon découpé
    • 4 bananes plantin jaune , fermes et mûres  épluchées et coupées en tranches ovales ( pour changer des rondelles )
    • 4 carottes épluchées et coupées en biais
    • 3 poivrons tricolores épépinés et coupés en dés moyens
    • 1 gros oignon épluché et coupé en dés
    • 2 blanc de poireau émincés
    • 4 tomates coupés en dés
    • 2 gousses d'ail hachés
    • 500 ml de bouillon de volaille
    • sel fin, poivre noir en grain du moulin,paprika ou curry ici
    • huile de friture +30 cl d'huile d'olive
    Pour l assaisonnement du poulet :
    • 1/2 botte de persil
    • 2 gousses d'ail hachés
    • 20 g de gingembre frais épluché
    • 1 piment frais rouge
    • 1 petit oignon 
    • sel fin et poivre noir en grain du moulin
     Cuisson : 30 min

    Je procède ainsi : 
    1.  Je mixe les ingrédients d'assaisonnement. Je recouvre les morceaux de chapon de ma mixture , je mélange intimement et laisse reposer.
    2. Je fais frire les bananes dans l'huile de friture bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient soient bien dorées et je les réserves à couvert.
    3. Je mets l'huile d’olive à chauffer et j'y fais dorer le chapon que je réserve également à couvert.
    4. Dans la même casserole je fais revenir tous les légumes  ( sauf la tomate que je rajoute en dernier environ 5 min après les ) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    5. J'ajoute le chapon, je mélange et laisse cuire à couvert environ 5 min.
    6. Au bout de ce temps je recouvre le contenu avec le bouillon de volaille et je poursuis la cuisson à couvert encore une dizaine de min à couvert.
    7. Dès l'ébullition j'ajoute les bananes plantin cuites ; je mélange délicatement laisse cuire environ 5 min  toujours à couvert en rectifiant au besoin l'assaisonnement.
    8. Voilà venu le meilleur moment.
                                                                      
    Bon appétit.
    A très vite.

      Recette de cari de zourite

       
      Dans le cadre d'un partenariat éditorial avec www.geoploria.com je vous présente la recette du cari de zourite. 

      Ce qu'est un cari de zourite

      Zourite est originellement un terme malgache issu de orita  devenu hourite lorsqu'il est adopté par les îles de l'océan indien. C'est entre autre le terme employé à la Réunion pour désigner le poulpe, petite pieuvre.
       Mais il peut également s'agir de calamar selon les envies et les préférences.
      Le cari de zourite est un plat typiquement réunionnais à base de zourite qui
      fait le bonheur des touristes dans la plupart des restos de l'île. Mais si vous effectuez un voyage aux Seychelles, vous pouvez aussi avoir occasion d'en déguster.
      Ce met met en valeurs les épices réunionnaises telles que le curcuma en poudres, les gingembres, le persil plat, le thym frais, du piment et des oignons rouges. Et à part les épices vous aurez également besoin de tomates, d'eau et de thym frais, de gousses d'ail, de sel fin, d'huile d'arachide ou d'une autre huile végétale et de la pâte de piment.
      Ce plat s'accompagne succuleusement avec du riz,le meilleur c'est du riz parfumé à l'exemple du riz basmati. Vous pouvez aussi boire du vin rouge ou
      du blanc pour parfaire le tout.



      Préparation : 30 min
      Cuisson        : 1 h


      Pour ce faire, vous devez d'abord rincer le riz parfumé avec le l'eau froide avant de le cuire soit à 2,5 fois son volume d'eau avec un peu de sel fin.
      Maintenant faites bouillir le poulpe. Continuez par nettoyer et à retirer sa peau. Coupez- le en petits morceaux.Faites pareille avec les gingembres et les
      piments. Pelez l'ail et dégermez -le. Pelez également les oignons et émincez les finement.Réunissez toutes ces épices et écrasez-les tout en ajoutant au mélange un peu de sel fin. Ensuite, pelez vos tomates et coupez-les en petits dés.
      Dans un plat, effeuillez le persil et réservez-le pour la décoration de votre recette finale.
      Dans une poêle,faite suez l'oignon avec quelques gouttes d'huile végétal et du sel fin. Ajoutez maintenant la pâte de pimentée et le thym avec le poulpe en morceaux et le curcuma. Mélangez. Versez les tomates en dés et de l'eau et laissez cuire pendants quelques minutes. Ajoutez le persil ciselé et servez avec le riz parfumé ( basmati ) en accompagnement.
      Vous pouvez le manger avec du vin blanc ou rouge.

      Bon appétit !

      A très vite.


       


      Bonne et heureuse année 2016

      Nous y voilà chers amis de ma cuisine en 2016.
      Je pense à  vous. Je vous aime et vous remercie de votre  fidélité .
      Je vous souhaite une belle et heureuse année 2016. 😊

      Prières pour Paris

      Prions tous pour nous, pour toutes les familles endeuillées et tous les blessés.

      Recette de caramels fondants

      recette de caramels fondants

      Aujourd'hui une recette de caramels fondants juste pour vous faire fondre de plaisir.
      Une  recette toute simple mais oh combien délicieuse ! Voici ma recette de fondants.

      Les ingrédients pour 6 personnes :

      • 600 g de sucre semoule
      • 115 g de beurre mou à température ambiante
      • 1 cs de sirop d'érable
      • 1 boîte de lait concentré non sucré ( 410 g )
      • 1 cs d'essence de vanille
      • 1 cs d'eau
      • 1 moule en métal carré de 20 cm x 20 cm
      • 1 papier sulfurisé
      Préparation : 5 min
      Cuisson : 40 min 

      Je procède ainsi :
      1.  Je dépose dans le fond de ma casserole à fond épais, le beurre, le sirop d'érable, le lait et la cs d'eau. Je mélange et je cuis à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Hors du feu, j'ajoute le sucre, puis je le porte de nouveau à ébullition tout en mélangeant pendant 5 min.
      2. Je retire ma casserole du feu et la laisse tiédir quelques minutes. J'ajoute le lait  concentré peu à peu en filet sans cesser de remuer. Je mélange bien afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
      3. Je remets ma casserole sur le feu et continue la cuisson sur feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le caramel prenne. Il est prêt lorsqu'il a une couleur brun doré  ( environ 35 min )  une texture ferme et élastique.
      4. J'ajoute l'essence de vanille en mélangeant bien. Je verse le caramel dans le moule tapissé de papier sulfurisé. J'égalise la surface. Je laisse tiédir, puis je découpe en carrés. Je laisse ensuite refroidir complètement avant de démouler et de conserver mes caramels dans une boîte hermétique. 
      Le moment est venu de se lécher les babines.
      caramels fondants-recette-afrique.fr
       Bon appétit.


      A très vite. 

      Le gari


      le gari
      Originaire de l'Amérique du sud le manioc a été introduit en Afrique centrale il y a des lustres. Il est énormément consommé dans toute l'Afrique. Aujourd'hui je vous parle du gari qui est une semoule faite à partir du manioc et beaucoup consommé au Togo, Bénin...........

      Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe de manioc fermenté. Le manioc est épluché,
      épluchage du manioc
      broyé, 
      le broyage du manioc
        égoutté puis mis dans des sacs pour être fermenté pendant plusieurs jours sous ( une pression statique ) sous une charge de pierre.
      égouttage artisanal de la pâte de manioc

      Après la fermentation vient l'essorage au moyen d'une presse à vis ou par torsion à l'aide d'un bâton afin de laisser couler le jus du manioc qui servira à fabriquer ( le tapioca ) dont je vous avait précédemment parlé dans un article.
      essorage par pression à vis de la pâte du manioc


      égouttage artisanal par torsion de la pâte de manioc



      Vient ensuite l'étape de l'émiettage manuellement au travers d'un tamis de fibres végétales. 
      tamisage artisanal du manioc râpé
      La pâte est séchée puis déshydratée ou torréfiée au feu de bois ( la cuisson-déshydratation est un travail de très longue haleine pour les femmes obligées de rester auprès de la chaleur du feu de bois en tournant continuellement la pâte afin qu'elle ne brûle pas ) avant d'être commercialisé.
      cuisson-torréfication du gari



      la cuisson-déshydratation du manioc

                                              
      conditionnent du gari 



                           
      Le gari vendu au marché ou en bordure de route.
      le gari vendu au marché


      le gari en sac vendu en bordure de route

      Je me souviens qu'enfant nous en mangeons quelques fois sous une forme sucrée mais le gari est également consommé salé......Le gari a un goût neutre avec une très fine saveur de pain frais.


      Cet article annonce de  prochaines recettes de gari.

      Différents articles sur le manioc

      Le manioc
      Le tapioca
      La bouillie de  tapioca

      A très vite.
        

      Recette de pépé-soupe de tripes de boeuf

      Après les vacances, la reprise du travail et la rentrée scolaire me revoilà mes très chers amis (es) de ma cuisine. J'espère que vous avez eu de bons moments et que la reprise du travail n'a pas été très difficile.
      Je vous concocte aujourd'hui ma délicieuse recette de pépé soupe de tripes de bœuf pour vous réchauffer. Elle l'est tout aussi en été et plus encore lorsqu'il fait frisquet.
      Voici donc ma recette de pépé-soupe de tripes de bœuf. 

      Les ingredients pour 6 personnes :
      • 1 kg de tripes de bœuf chez le boucher 
      •  4 pattes de bœuf coupées par le boucher
      • 1 queue de bœuf coupée par le boucher
      • 4 morceaux de plonconcholi ( patte de porc salé et fermenté produits ivoirien )
      • 500 g de gésiers de volaille bien nettoyés
      • 3 oignons moyens coupé en deux
      • 2 piments frais ( rouge et vert )
      • 1 poignée d'agbi
      • 6 aubergines Africaines épluchées et coupées en deux
      • 4 tomates fraîches   coupées en deux
      • 6 gombos frais équeutés 
      • sel fin
      • 1 cs de tomate concentrée
      • 1 cc d'huile d'olive
      • 2 cubes de bouillon
      •  poivre en grain noir du moulin 
      • 1 petit morceaux de gingembre frais haché ou coupé en mini dés 
      Cuisson des viandes : 1 h
      cuisson de la soupe : 50 min

      Je procède ainsi : 
      1.  Je lave à grande eau vinaigrée mes tripes de bœuf, je les blanchis, puis je les coupes en morceaux ; 
      2. J'en fais de même pour les gésiers de volaille ( mais sans les blanchir ) les pattes de bœuf, queue de bœuf et le plonconcholi. Je rassemble toute la viande dans un saladier avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le sel, un cube de bouillon émietté. Je mélange intimement l'ensemble.
      3. Je mets mon huile a chauffer dans le fond de ma cocotte minute. Je fais revenir pendant 5 min le contenu de mon saladier. Je recouvre la viande avec 2 litres d'eau froide. Je ferme ma cocotte et la laisse monter en pression. Je baisse le feu au chuchotement de la pression et laisse cuire ma viande pendant 1 heure.
      4. Pendant que la viande cuit, je grille à chaud  ( dans une poêle vide ) mes graines d'agbi  en veillant à ne pas les brûler. Je les laisse tremper dans un bol d'eau froide ça facilite le mixage.
      5. A la cuisson de la viande, j'ajoute les aubergines, la tomate, les piments , les gombos et je poursuis la cuisson à couvert jusqu'à la cuisson des légumes environ 40 min.
      6. J'égoutte les grains d'agbi , je les mets dans le fond de mon mixer avec tous les légumes cuits, ( sauf les gombos et un piment ) la tomate concentrée, une cuillère à soupe de jus de cuisson et je mixe.
      7. J'ajoute la pâte obtenue à la soupe, je rectifie l'assaisonnement à l’ébullition et je laisse mijoter toujours à couvert pendant 10 min .
      8. Hummmmm la bonne odeur dans ma cuisine mes amis....Ma pépé-soupe de tripes de bœuf est une tuerie !!!
      9. A servir avec de l'attiéké ou du riz.     
      Vous trouverez ci-dessous :
      La recette d'attiéké 
       La recette du riz 

      Bon appétit.
       A très vite. 

      Recette de brioche aux écorces d'orange confites

      brioche aux écorces d'orange confites de recette-afrique.fr
      Aujourd'hui une petite recette de brioche aux écorces d'oranges que nous aimons beaucoup à la maison tant pour le petit-déjeuner que pour un gouter gourmand. 
      Voici ma recette de brioche aux écorces d'oranges au rhum.

      Les ingrédients pour 6 personnes : 
      • 700 de farine T45 pour la pâtisserie
      • 240 ml de lait
      • 2 cs de rhum
      • 4jaunes d’œufs
      • 1 sachet de levure pour pain
      • 160 g de beurre
      • 80 g de sucre en poudre
      • 2 sachets de sucre vanillé
      • 80 g d'écorces d'oranges confites 
      • 2cc de jus de citron
      Cuisson au four préchauffé à 210° th.7 : 10 min
                                                     à 180° th. 6 : 25/30 min
      Je procède ainsi : 
      1. Je verse tous les ingredients liquide de la recette dans le fond de ma map (machine à pains ) ensuite les ingrédients secs et je lance le programme pâte. La map fait tout le travail jusqu'à la levée de la pâte. Vive le progrès !
      2. Je sors la pâte de la map. Je la dégaze et confectionne 6 miches que je dispose l'une en face de l'autre dans la longueur dans mon moule rectangulaire.
      3. Je couvre le moule d'un torchon et je laisse lever encore 1 heure. 15min avant la fin de la levée je préchauffe mon four à 210° th7. Je badigeonne le dessus des pâtons de lait et j'y ajoute du sucre perlé.
      4. J'enfourne mon moule et je laisse cuire 10 min ensuite je baisse la température à 180°th6. Je poursuis la cuisson pendant 25 à 30 min. La brioche est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche. Je la démoule aussitôt et la laisse refroidir sur une grille.
      5. Je découpe la brioche et je la conserve dans des sacs que je congèle pour le petit-déjeuner ou le goutter. 
        une brioche au petit-déjeuner recette-afrique.fr
        Et voilà !

      Voici d'autres recettes de brioches :
       Brioche au yaourt à la map
      Recette du pain sucré de Grand-Bassam 
      Recette de brioche aux céréales
      Recette de la brioche tressée 

      A très vite.

      Recette de taboulé d'attiéké

      recette de taboulé d'attiéké
      Pour changer du traditionnel taboulé je vous présente ma recette de taboulé à l'attiéké. L'attiéké est une semoule de manioc dont je vous avais déjà parlé dans différents articles.
      Vous trouverez quelques liens au bas de mon article  sur cette tubercule tropicale.
      Voici ma recette de taboulé d'attiéké.

      Les ingrédients pour 6 personnes :
      • 2 boules d'attiéké (  environ 1 kg ) émiettées
      • 2 concombres moyens épluchés et coupés en petits dés
      • 3 tomates épépinées et coupées en petits dés
      • 1 gros oignon coupés en petits dés
      • 2 bottes de persil plat ciselées au hachoir
      • 2 citrons verts pressés
      • 1 gousse d’ail haché
      • 20 g de pistache concassées ( facultatif ) grillées à sec
      • 1 cc de ras el hanout 
      • huile d olive 
      • sel fin et poivre noir du moulin
      Préparation 30 min

      Je procède ainsi :


      1. Je prépare l'attiéké selon la méthode habituelle ( voir le lien en dessous ).
      2. dans un saladier je mélange tous les légumes coupés en dés avec le jus de citron , l'huile d'olive et l'épice.
      3. J'ajoute les légumes à l'attiéké bien égrené et je mélange intimement l'ensemble.
      4. Je rectifie au besoin l'assaisonnement et je réfrigère mon taboulé d'attiéké jusqu'au moment de me régaler accompagné ou non d'une viande, d'un poisson grillé.
      Et voilà !   
      taboulé d'attiéké recette-afrique.fr

      Présentation de l'attiéké ici
       Le garba aux poissons frits ici
        Bonne dégustation visuelle.

      A très vite.

      Recette de jus de tamarin ou de tomidji

      jus de tamarin
      La recette que je vous présente aujourd'hui est celle du jus de tamarin ou tomidji ( traduction littérale ) eau de tomi, de tamarin. Le jus de tamarin est connu dans toute l'Afrique de l’Ouest. 
      Le tamarin a un goût légèrement acidulé qui s'estompe avec le sucre. Ce n'est pas une raison pour le sucrer à outrance.
      Le tamarin a des propriétés médicinales qui sont les suivantes :
      • Il facilite le transit intestinal et améliore la digestion
      • Bactéricide et cicatrisant il soigne différents problèmes cutanés : plaies, dermatoses....
      • Il est aussi utilisé pour atténuer les nausées et les vomissements des femmes enceintes...
      Voici ma  recette de jus de tamarin.

      Les ingredients pour un 1,5 l :
      • 200 g de tamarin
      • 150 g de sucre semoule
      • 1 sachet de sucre vanillé
      • 1,5 l d'eau + un verre d'eau
      Préparation : 5 min
      Temps de pose : 30 min à 1 h

      Je procède ainsi : 
      1. Je détache à la main les pulpes de tamarin que je dépose dans le fond d'un saladier. Je les recouvre d'eau. Je les laisse tremper pendant 30 min ( si je suis pressée ) à 1 heure. Le fait de les tremper leur fera perdre leur amertume.
      2.  Après le temps de pose, je malaxe l'ensemble en pressant bien pour en extraire le maximum de jus. Je remets la pulpe dans un autre saladier et refais les mêmes gestes. Je jette la pulpe.
      3. Je passe le jus obtenu au chinois. J'ajoute les deux sucres et je remue l'ensemble.
      4. Je verse le jus dans une bouteille que je réfrigère pendant quelques heures avant de m'en délecter.
      5. A servir bien frais ou avec des glaçons.
      Bonne dégustation visuelle.
                                                     

      A très vite. 

      Recette de brioche aux céréales. À la cannelle et aux pommes.


      Je n'ai pas posté de recette de pain depuis un long moment dis donc ! J'y remédie aussitôt en vous
      présentant une recette de brioche aux céréales. Une recette toute simple avec une farine de chez Francine. Voici ma recette de brioche aux céréales à la cannelle et au  rhum faite à la map ( machine à pains ) Humm-humm !!!!

      Les ingrédients pour 6 personnes :
      • 500 g de farine type 55
      • 100 de sucre semoule
      • 1 pincée de sel fin
      • 150 g de beurre mou
      • 3 œufs
      • 1 œuf battu allongé au lait pour la dorure
      • 350 ml de lait froid
      • 2 cs de rhum
      • 50g d'écorce de citron confites
      • 2 cs de cannelle moulue
      • 2 sachets de levure spéciale brioche
      Préparation : 15 min
      Temps de pose : 1h
      Cuisson : 20 min

      Je procède ainsi :
      1. Je verse dans le fond de ma map le lait puis le reste des ingrédients. Je sélectionne le programme pâte et laisse la map faire le reste.
      2. Une fois que la pâte est prête je la place sur mon plant de travail et la dégaze en la pétrissant à la main.
      3.  Je forme 6 boules rondes de taille égale que je dispose dans mon moule en silicone que je recouvre d'un torchon. Je laisse les boules augmenter de volume pendant 1 heure.
      4. Je préchauffe mon four à 175° th.6. Une fois que les brioches ont bien gonflées je badigeonne leur surface avec l’œuf et les enfourne pour 20 min.
      5. Dès que mes brioches sont  cuites j’attends  5 minutes avant de les démouler. Je les laisse refroidir avant de les déguster nature ou à la  confiture.  

      Bonne dégustation visuelle.

      A très vite.